主题：给大家提个醒：不要吃小滩或者便宜的熟食 -- 网海

人性本善的美好愿望也得放到社会的大环境中考量。小商贩也是赚钱第一。比如，大街上卖鸡蛋灌饼的，您说这鸡蛋是上正规渠道买贴着标签的，还是去市场淘最便宜的？生菜是买新鲜水灵的，还是从搓堆处理菜中摘好的？酱是买贴着QS标志的，还是买大缸里哙的？酱发霉了是整碗扔掉，还是把小植物们撇掉接着用？肠，榨菜是买有牌子的，还是去市场后街淘点三无的？所有这些都绝对当场不会死人，很多说不定他自己一家老小也这么吃。但两年以后呢？两年以后“老子”在干什么都不一定，难不成还做一辈子鸡蛋灌饼？

很多时候小商贩也是没办法。大家都这样，您太有良心了就等着喝西北风吧。

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看来我也是小资。

第一以中国餐饮的现状，一个餐馆要“红火”首先要有好地段，要有一定规模的装修，要有一个过的去的主厨（最好不是保定厨师学校毕业的）。光这三样就意味着一大把银子。这还不包括各种名目的见得了账，见不了账的花销。

第二餐馆利润大头从酒水，单位包席和非常规菜，加逃税里出。单指着所谓正常商业利润，老板肯定也会从梦里醒来，不过是吓醒的，不是笑醒的。（我的经验从经营餐馆的朋友处来，又五年历史了--因为所有做餐馆的同学朋友五年前都把店盘给别人了）。

第三，一个“小”调查。我家左近两站地方圆的餐馆过去五年，只有三家维持下来的（一家是饭店的餐厅，质量好价格高；量外两家都在50桌以上的规模）。其他，基本上都是一年左右换一个东家，换一个招牌。其中一家改成了超市，两家改了银行，一家足疗，一家发廊（正规的），若干家因为市容整顿改了绿地。