主题:【原创】:炒制红烧肉 -- 老光
今儿是中华人民共和国立国62周年。
按惯例,过国庆举国同欢,无论大小单位,都得放几天假,让大家乐和乐和。前些年,上头把这放的假,再加上每周的例假,上下一串连,闹成个“黄金周”。这一来,假期长了,休息时间也多了,老少爷们便有了个寻欢作乐的机会儿。有车的,趁着长假,聚起一家人,年年调换着地方去玩儿。没车的,铆足劲儿攒足路费到处跑一跑。再不济,也得背上根钓杆,踩着破单车,往四下里跑跑,去那乡下,寻个农家乐一乐。
如今人想得开,也看得开,不像老前辈们那会儿,把几个钱看得梆紧,握在手里捏得出水。等到攒足一定的数目,便掏出来置田买土,为的是给儿孙辈挣下千万年基业。没承想:自己费尽老大心思,到头来还是朝攒暮攒,攒钱买把伞,狂风一起,吹剩下个光杆杆!
闲话少讲,过节嘛,大伙图的是个喜庆,今儿个便给大家提供个红烧肉的做法。
去市场上买砣五花肉回家。这五花肉得像下面的模样,连精带肥都有。
先切成2——3厘米见方的块块,记着:块块不能太小,太小的肉块经过烧制,做出来象似一盘花生米粒样,不光是模样儿不好看,也没个红烧肉丰富多汁那种感觉。
得切成这个样儿(如图)。
接下来,把肉块搁锅里头翻炒。要注意的是:这锅里无须放油。咋不放油呢?莫急嘛,你先看着,看到后面就会明白。
肉块放入锅中后,烧中火翻炒。刚开始那会,会炒出水来,你把这水倒掉即可,再继续翻炒。
翻炒到这个样子时,肉块表面会带点焦色,空气中也有股肉被烧焦的味道(要晓得,这可不是真烧焦了,只是有点肉香味而已)。
肉块抄到这个样儿便可以收手。
接着,将锅里头的肉倒出来,再用清水淘洗一遍,洗净后,用个盆子盛起,放一边备用。
炒的时候,肉块会呕出好多油来。你若嫌肥腻,可把这油倒出来用作炒菜,这样,烧制出的肉便显得不腻不肥。另外,炒出油的肉块,受热后肉皮会绷得紧紧,呈现出一定弧度,外型非常漂亮。再者,如今人讲究养生,多不喜欢油腻,可又想尝尝这红烧肉味道。如此弄法,兼顾到全面。这就是不放油抄肉的目的啊!明白了???
跟着,把锅儿洗刷干净,烧起小火,再往锅内放上点油。
乘锅未烧滚时放入几勺白糖或是冰糖,用小火慢慢地炒制糖色(俗称斑汁,代替酱油上色所用),所谓小火就是你能控制到的最小的火候。
耐心地炒成这样子,要耐心,顺其自然,不要着急。
等到糖色炒制成这样子,跟着倒入炒好的肉块,用锅铲翻炒1至2分钟,让糖色充分包裹住肉块,就是下面这模样。
然后加入开水,水刚好淹没平肉即可。
再放入点老抽,就是深颜色的酱油。目的是除了帮助上色之外,再增添点酱香味儿。也可用普通酱油代替。
接下来,把砂锅洗净,将桂皮,八角,花椒,生姜,草果,香叶,盐,还有少许的糖,搁入锅底内,再把炒制好的肉块倒在上面。桂皮和八角少加点,尤其是八角,两个即可,香料酌多了味道反而怪怪。然后,盖上盖用文火熬炖1小时。用文火熬炖出的红烧肉,又酥又软又烂又香。
肉块炖好后,倒入锅中烧起大火翻炒一顿,翻炒为的是收汁,即收干肉中的水分。
翻炒至水分收干,出锅装盘!
来个近景,很好看吧?很肉欲吧?尝一块!试试味道如何???
[IMGA]
原已发过图片, 不知咋的,竟然没登上。如今补上,做到图文并茂。大家仔细看吧!弄不明白的,找俺就是。
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🙂【原创】:炒制红烧肉
🙂红烧肉我以前做过,感觉比较难的是做焦糖 唐鸢 字24 2011-12-19 07:20:33
🙂这个好弄,关键是要小火。记住这个就可以了。 presario2200 字0 2011-12-20 10:09:49
🙂怕糖焦,先在锅里搁一小匙水,用小火化浆,保证焦不了 坚决要潜下去 字0 2011-12-20 01:46:49
🙂不消慌得神滴!将锅内的油烧滚之后,赶快把火头开小一点…… 老光 字22 2011-12-19 21:28:58
🙂为什么我糖浆熬好了,把肉一放进去,就结块了? 芷蘅 字16 2011-12-20 10:44:54
🙂芷蘅:这问题极容易解决滴!不消慌得神啊!…… 1 老光 字266 2011-12-20 22:27:47
🙂嗯,再接再励,一定把这个糖色的问题拿下。 芷蘅 字0 2011-12-20 22:42:35