五千年(敝帚自珍)

主题:芷蘅网友说自己是山东的,所以想问点关于食物的。 -- 完颜陈和尚

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家园 这个真没试过。

如果你买的是成品的水饺,我觉得再宣传也就是个大批量产品的味道,就那个味。就跟北京烤鸭、德州扒鸡一样,再好的东西,大规模工业化生产了,就固定了那个罐头味了。

要说鸡肉馅儿,自己肯定没有做的,反正我是没尝过。现在工业化养殖比较多,在我们这小地方想吃个草鸡(就是有些地方说的土鸡、笨鸡)都不容易,更别说大地方大批量的供应了。另外鸡肉的传统做法一般是炖,即便是炒鸡也是先炖再炒,包成水饺煮那一会儿是不能出味道的。

另外说饺子皮,连带芷蘅MM说的饺子的形状,都没有什么巧处的。关键是面和的怎么样。和面的时候水一定要适量,水放少了可以多醒一会儿,和软了就只有多放干面了。芷蘅MM也说了,面一定要软,我在回帖的时候也说了,这个软可不是放水放的多,关键在揉和醒的功夫,没什么巧处。

我们这有句俗话,饺子没有样,来回捏三趟。芷蘅MM说的那种做法在我们这儿叫餪饺子,这个餪得发去声,是一个动词,动作跟俩手一挤差不多。这种做法的有点是快,传统的水饺店一般都是这种做法,但更通常的是把饺子捏出花纹来,手巧的人比如我家LD,捏出来的饺子确实耐看,精致。

再就是芷蘅MM说的下水饺是要跟狗肉一样滚三滚的,也是非常有道理的。我琢磨着是如果一味的大火煮,饺子里面的空气膨胀过快,饺子撑破的可能性比较大,所以要控制水温。现在一般用电热锅或者电磁炉,下上饺子水沸腾了之后把火力开小点,完全可以达到同样的效果。

说来说去,我觉得想吃饺子,还是自己做,完全依自己的口味。买来的饺子,吃着吃着就烦了。

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