五千年(敝帚自珍)

主题:芷蘅网友说自己是山东的,所以想问点关于食物的。 -- 完颜陈和尚

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家园 掺和着讲跟山东童鞋包饺子的体会。

饺子皮一样的处理,和面,醒面,一般不用高筋粉,普通面粉撒点盐,再不济补个蛋清就可以了。高筋粉太贵,没必要的。

馅的话跟我们家那边(长三角)口味差别挺大的。感觉山东童鞋做的馅,肉多菜少,菜会把水份尽量挤掉,肉里还会放很多油进去,而且还会放香料,比如花椒之类的。这样出来的馅很香,但是我吃着就嫌有些腻。上面有童鞋说出门饺子,我想还真是,出门上路,这样的份量才能饱肚扛事。

我家那边饺子一般是荠菜猪肉,马兰头猪肉之类的,菜多肉少(相对北方来说),然后馅是荤素分开调,调味完全不搁香料(除了姜),而且都下在荤的里,不怎么加油,而是剁荸荠或者山药进去代替,素的那边剁得比较粗,剁完了也不怎么挤水,而是搁点油(有的还兑点麻油)封住汁水,临到包的时候再和肉混合,随拌随包随下,以求下出来的饺子清淡多汁,有菜的原味。

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