五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】爱吃虾吗?-- 请进! -- GraceUSA

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家园 个人感觉,这道菜....

1、龙井虾仁用河虾好,越小味道越好

2、茶叶用普通龙井春茶就可以,太嫩的反而不出味。不要用滚水,50-60度左右就可以了,(正常泡龙井都不能用滚水),太烫茶叶就失了味道,而且入了菜还要加一回热。

3、泡茶的水不要倒掉,头道洗茶弃之不用,二道慢泡5分钟,茶水用来洗虾仁,调芡也用这个水,茶香更好。

4、如果是新鲜河虾,我不赞同用柠檬和醋,尤其柠檬有独特香味,可能会盖过虾仁和茶叶。

这菜味道清澈,鼻端氤氲龙井清香,齿间是河虾弹跳的口感,卖相也美,正如一盘春天。。。

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