主题:【原创】烤鸡翅 -- 大西洋14
共:💬13 🌺44
复 【原创】烤鸡翅
1. 酱油在烤炉里容易碳化,酱油过多可能造成鸡翅表面过早碳化(而内部仍未烤熟),因此酱油不可过量,如加酱油则须谨慎控制火候和时间,看颜色合适直接出炉。我个人认为老抽多余,即便只有生抽,多烤几分钟也足以上色。
2. 烤肉初学者醒目任何含糖调料在烤箱里都会迅速碳化,极易造成表面黑炭内里生肉的结果。如喜甜,建议上桌后再加佐料。
3. 调料与成品口感的关系:鸡翅不加任何佐料入炉烤制后是外脆里嫩的效果(类似此图)。调料含水分越大,成品表皮越绵软。
4. 调料与火候的关系:调料愈容易碳化,火候愈须下调。无佐料鸡翅可以直接高火10分钟正面10分钟背面出炉。如果抹了honey mustard之类含糖调味酱,请尽量使用小火慢烤。
- 相关回复 上下关系7
🙂家庭用烤箱大小都差不多,用不着太大的 1 大西洋14 字0 2012-07-15 18:37:35
🙂快烤熟时刷点蜂蜜水颜色会更好看 1 斯文败类 字165 2012-07-13 08:28:56
🙂昨晚在马华庄园吃的新疆羊肉串,真的不错 大西洋14 字0 2012-07-15 18:35:38
🙂几点补充
🙂其实腌好的鸡翅用电风扇吹干表面再烤效果很不错。 3 静水深流8 字56 2012-07-28 09:11:06
🙂不腌制直接烤也很好 1 大西洋14 字0 2012-07-15 18:33:52
🙂很喜欢吃烧烤。抽空依葫芦画瓢做来吃吃。谢了先! 年青是福 字0 2012-07-11 11:29:21