五千年(敝帚自珍)

主题:供应链杂谈 (1):隐形巨人 YKK -- 混天球

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家园 供应链杂谈 (2):众口难调星巴克-上

首先声明,这里谈的星巴克只限于美国的星巴克,众口难调指的是供应链设计的众口难调。

十年前,星巴克是闪亮的明星。道地的口味,幽雅的环境,免费的无线上网,漂亮的杯子和纪念品。消费者说,我们要更多的星巴克,于是就有了更多的星巴克。这个公司也是商学院喜欢用的案例。教授们津津乐道于这样一个段子:在旧金山市中心使命大街和第四大街(Mission and Fourth St)的交叉路口,四个角落有三家星巴克。为什么呢?因为三家店服务不同的客户群,这个是让有闲有暇的顾客坐下慢慢品的,那个是让附近地铁站上来的过路客匆匆,那头那个是面向街角万豪酒店的客人等等。三家店的大小,格局,和大门朝向都不同。同学们不停点头,牛呀,什么叫服务,什么叫把握顾客的脉搏?这人和人差别怎么那么大呢?

让我们从微观运营上再仔细观察一下那个黄金的年代。2002年,全美国共有4574家星巴克(已经很不少了)。一个典型的星巴克店面是这样运营的:每周员工工时约360小时,按每周七天,每天16小时双班计算,在任何时刻约有3到4个员工。当然实际员工数是根据繁忙程度动态调整的,高峰期可能有六七个人,不忙的时候两个人维持。一线员工时薪9美元。职工年周转率70%,很不错了,麦当劳是130%。每天平均客人数是570人次,相当于每小时35人,两分钟不到一个。已经很忙了,再忙就不是星巴克了,成大排档了。每周销售额15400美元,其中77%来自咖啡,13%来自点心,6%来自店内销售的袋装咖啡豆,4%来自店内销售的咖啡杯子纪念品什么的。客人平均消费3.85美元,咖啡平均价格3块钱一杯(最便宜的小号新煮咖啡一块大几,贵的大号卡普奇诺类咖啡将近5块钱)。再看看这些数字吧,以后的单店情况一年不如一年。

再看一看这时的供应链,还是从微观下手。每天按570杯咖啡算,每磅咖啡豆煮24杯咖啡,那么日均消耗量是24磅,每周是168磅咖啡豆。每杯咖啡按16盎司算,每周要卖4000磅咖啡,因为品种多样,我们取平均值,按每杯需四分之一的奶制品计算,是1000磅奶,再加上纸杯,纸巾,点心,家具,服装,杂物,一周按2000磅的物流量。物流量不大,应该不难呀?问题是星巴克承诺从“绿豆”(没有烘焙的咖啡豆)到您的嘴不超过两周,所以补货频率要高一点。我估计每两到三天补一次。站高一点,星巴克现在的供应链是这样的,请注意现在美国有12000个星巴克店面。咖啡豆(“绿豆”)从产地到美国,存入六个原料仓库,然后进入五个烘焙和包装厂,然后是五个一级配送中心,除了少数店面由一级配送中心直接发咖啡豆,多数咖啡豆发往33个二级配送中心,汇合送到那的奶流,纸流,家具流,杂项流,经过拆包分拣再打包,成套发往各店面。平均每个二级配送中心配送364个店面,按每周配送两次算,每周需配送728个店次,每周工作六天,每天120个店面,按一个车跑15个店面记(很多在市中心,不能用太大的卡车),需8台卡车,这样全美国的星巴克车队差不多三四百辆卡车(要加上进货车辆和一二级配送之间的车辆,大车居多)的规模。一杯杯星巴克咖啡在被你消费之前就是这样旅行的。

如前所述,10年间,在美国的星巴克店面数从4500到12000,在经济危机中缩减到不到11000,现在再涨回12000,主旋律是增长,增长,再增长。对供应链的挑战也来自增长。下回咱们就讲讲增长和众口难调的事。

脑筋急转弯,答案下次公布:

(1)星巴克只深入管理两种原材料的采购,是哪两种?深入管理指要了解供应商,协助供应商,共进退的意思。不深入的管理是指公布质量要求然后招标,有钱还怕买不来东西?

(2)你在星巴克店里买的咖啡豆,和在沃尔玛买的星巴克咖啡豆,都拿回家煮,味道一样吗?有真实经验的朋友请不吝分享,谢谢。

题外话,理论上讲,你能点出二十多美元一杯的星巴克。这有一个二百五,因为拿到一个无敌免费券,于是点出咖啡因含量相当于22厅红牛的一杯咖啡。价格是20.65美元。链接http://articles.businessinsider.com/2011-05-12/lifestyle/30039385_1_frappuccino-sugar-free-starbucks,处方是Venti White Chocolate Mocha+Additional 22 shots of espresso (that's 24 total)+Each of the following syrups: classic, vanilla, sugar-free vanilla, hazelnut, sugar-free hazelnut, caramel, sugar-free caramel, peppermint, raspberry, toffee nut+Extra caramel sauce+Soy Grand Total: $20.65 Total Caffeine Content: 1,800 mg,equivalent to 22.5 cans of Red Bull)

通宝推:铁手,
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