五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】干煸四季豆 -- 盈盈

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家园 这个问题

基本等同于猪肉和牛肉有什么区别。

芽菜是将芥菜(四川叫青菜)去叶,选脆嫩的茎部划成筷子般粗细,晒干水分以后,加盐、红糖和香料密封腌制而成。

我估计你看到的都是小袋包装的碎米芽菜,那是把芽菜清洗切碎后的产物。原始状态的芽菜因为腌制时失去了水分,是细长的一根,以前都是一小捆一小捆的卖,买回来要用大量的水清洗掉腌制过程中混入的泥沙。现在不知道菜市场里还有没有这样的芽菜卖了。网上实在是找不到图片,各个百科网站里基本都是豆芽菜冒名顶替的。

四川的芽菜干煸四季豆是没有肉的,基本就是芽菜四季豆加点花椒调味,盈盈的做法应该是对肉食爱好者的改良版吧。芽菜还可以用来做鸡米芽菜,把鸡胸或者鸡腿头切成小丁(以炒出来米粒大小为宜),青椒也切成细丁,和碎芽菜一起炒,极下饭。

另外芽菜炒猪绞肉是四川人吃面时常用的浇头,基本上家家都会储存一些在冰箱里备用,也可用来炒饭。

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