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主题：【原创】霉干菜蒸肉 -- 大西洋14
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这个系列是前后顺序不是并列。
雪里蕻只能腌了吃，腌过了就是（雪里蕻）腌菜，也叫咸菜，到开春时把腌菜晒干就是霉干菜。
不过霉干菜也有用白菜的腌菜晒的，许多地方还有用其他菜的，如马鞍山一带就有用马齿苋做霉干菜的（好象不用霉干菜这个名），但范围最广的还是前两种，最好吃的是雪里蕻霉干菜。
腌咸菜时，家里少量的用手搓，量大的都用脚踩，象商品咸菜用十几平方米的腌菜池，用手搓几天也干不完。以前是光脚，后来穿胶鞋，但胶鞋踩出来的味苦，俺爹是胶鞋外面包塑料袋。
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🙂的确，梅干菜烧肉比蒸肉还好，味道很足。 酒杯里的忧郁 字0 2012-10-09 07:02:09
🙂以前也喜欢霉干菜 张lini 字46 2012-10-08 14:21:46
🙂霉干菜不需要用脚踩，你说的那个是腌菜，雪里蕻之类的 天涯浪子 字0 2012-10-16 20:54:44
🙂雪里蕻、腌菜、霉干菜是一个系列。
🙂黑茶、普洱也是脚踩的，贵如金呢。 非真 字0 2012-10-09 08:39:21
🙂自己家里制造不会的了。 大西洋14 字0 2012-10-08 18:07:44
🙂洋人酿葡萄酒就是用脚踩的 tint 字70 2012-10-08 15:25:09
🙂挑错 5 老农民 字178 2012-10-08 11:52:27