主题：【原创】： 杀头年猪炕腊肉啊!!! -- 老光

兄弟我前几天圣诞节食指又动，跑到一个卖活物的屠宰店去了一趟。

围栏里圈了一大群羊，好几十只吧。羊按大小，150到200块一只。

选中了羊后，伙计把羊拉到架子下，用铁钩子穿过羊踝骨上的分叉，开电动葫芦，把羊倒吊起来。然后还是用刀割脖子放血，羊死得倒也痛快。这个放血死透后，又有两种处理，如果你要不带皮的肉，羊就吊在滑轮上直接推到里间。如果你要带皮的肉，伙计就用个煤气罐点火烧，把羊毛一片片烧掉，到处弥漫着一股烧羊毛的臭味。这个处理的过程大概要20分钟。毛烧完了，羊身上还有一层黑灰色的大概是硬痂或硬壳之类的层，这个要用高压水枪洗，把这层冲下来，羊顺着滑轨到里间。

里间分两个区域。一个是开膛破肚的地方。肉不带皮的，伙计就用个刀先把整个羊皮剥下来，10分钟左右，这样全部羊肉就是裸露的了。还有烧过毛的，有层皮包着。到这里以后的处理就一致了。伙计用刀从上到下划拉一下开膛，羊下水就出来了。然后仔细地剥大概是腹腔的内膜还是什么的，从上往下，最后剥完后，羊的颈部掉着一个大口袋，里面就是全部的羊下水，热着呢，还冒汽。然后你就跟伙计说，你要什么什么，不要什么什么。伙计把下水倒一筐里，羊用刀劈成几大块，最后两条羊腿从钩子上拿下，放另一个筐里，这俩筐就是你的。我看他们拿的刀，大小模样就象中国普通菜刀，长方形的，使劲砍羊头，劈脊骨，分片，看那个狠劲，万一刀脱手，边上站的看客一定给砸个够呛。还有一把是三角尖刀，把手那儿有两寸宽，刀刃长有七八寸吧，顶头是尖的。随着这俩筐，到里间的第二个区域。下水的筐倒进水槽，伙计帮你分。心肝肾这些水一冲就得了，要是你要肠子肚子这些，肚子他帮你剖开，里面残食冲掉，完事。肠子呢，用水龙头一头灌水进去，那头稀里哗啦羊屎豆子冲出来，冲完完事。装塑料袋你拿走。这其实是个简单的处理，要饱口福你拿回家还得好好拾掇拾掇。那几大片羊肉到了一台切肉机旁，伙计帮你切。切肉机就是那种竖直的电动锯条，肉基本上都切成比巴掌大些的一块一块。鲜肉不如冻肉好切，肉缠上锯条，锯条左右一晃荡，容易脱轨。

这羊吧，从一开始你就得盯着，杀好的羊，你是分辨不出来当时你选的是哪只。这里间同时能处理4、5只羊，就有这么几拨人在边上看着。这个切肉的和买肉的都不讲究，羊排是羊身上卖最贵的，可我看的几个都是随便切，一只羊的羊排并不多，烧熟了缩得厉害。羊头一般人都不要，但是我看到有人让伙计把羊头也切吧切吧装袋了。一只羊，能得到肉6、70磅肉吧，弄一大cooler装着。

领导说，这去一天，衣服上的味道，三天不散。可不是。在外面，高压水枪打羊身上，细水滴飘得到处都是，覆盖范围半径15米，烧羊毛的臭味顶风飘200米，躲都躲不开。在里间，地板工作台冲洗、水槽，到处是水，切下来的杂碎、下水、肉，东一滩西一滩，温度又高。

两个感觉。第一，一些老美的孩子，真的是太纯洁了。一进来还在室外呢，看到架子上大劈叉着倒吊着羊在烧毛，另一个架子上倒吊着在割颈子放血，哇，受不了了，一脸的痛苦状，哀叹几声“O My God， O My God”后，赶紧躲回车上，非礼勿视，呵呵。这个，老墨老黑的孩子，神经比白人孩子大条一些。我想，我幼儿园小学都看过食堂杀猪，都没什么，这美国孩子神经那么脆弱，以后怎么完成征服世界的大业啊。第二，羊死之前还是会哀鸣的，这个真有些考验神经的。不过听多了以后，就麻木了。

在美国的同学可以这么找屠宰场。最简单的就是问熟人朋友，我最初就是和吃货聊天，才知道有卖活杀的。或者在google map上，在家附近找slaughter house。或者到craigslist--> for sale --> garden & farm，按beef/chicken/goat/sheep这些关键字搜索，应该可以找到。这说明即使在肉类生产完全工业化的美国，这种活杀方式还是挺受欢迎的。注意有时候google或craigslist给出的是肉店，butcher shop，它卖活杀好的肉，肉质比超市的好，也比较贵。