主题:渡泸兄请用点心 -- 懒厨
承蒙渡泸兄赠书,来而不往非礼也,特意奉上一个小点,渡泸兄请慢用,各位也不用客气。
这是老婆家乡的一种点心,粤语听起来有点像“糯米仔”,让我改良了一下变成这样了。
材料不是很复杂,半肥瘦的猪肉剁碎(青方大夫要抗议胆固醇太高了,各位不妨改成鸡肉碎,味道口感不如猪肉,健康嘛,总是要付出代价的。),发点香菇,虾米,炸一些花生米,最后来点广东的梅菜,所谓梅菜,就是像北方的雪里红那样的咸菜,只是改用芥菜来腌制罢了。这菜有点讨厌,不知为何,多沙,需要反复冲洗几次,然后切碎。
下油,把除了花生米之外的材料炒熟,下点酱油鸡粉调味,豪华点的,可以再下点xo酱。
皮是由糯米粉和粘米粉混合成的,据岳母说,是一半一半的分量,(本厨有点怀疑,为啥叫“糯米仔”还要下粘米粉,不过暂且存疑,老人家怎么说,晚辈怎么做就是)
用热水搓面,据说这样的皮较有粘性。
开始包之前,把花生米去皮,混入馅料中,不可太早放入花生米,不然时间长了,不脆。包好,放入碟中蒸十来分钟即可。为了防止粘碟,可在碟子表面放张保鲜纸。
据老婆说,在她家乡,其实是用竹叶包着来蒸的,一片叶子一份,圆柱形,小小的,没亲眼见过,实在想不出是怎么包的,于是就变成了以上这包子的模样了。
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🙂渡泸兄请用点心
🤔这是个什么东东? 非 字190 2005-05-14 04:14:21
🙂我也不知道 懒厨 字282 2005-05-14 04:58:17
😉看标题,还以为懒厨兄和渡泸兄闹矛盾了 今昔 字174 2005-05-13 05:45:16
这个俺可以自作主张把它命名为“广东风格的肉包子吗”? 纳米小洞儿 字492 2005-05-13 03:24:32
🙂当然可以,正愁着不知起啥名好 懒厨 字193 2005-05-13 04:03:26
哈哈哈!绝对没有那么老!你的父母文革前读大学,俺可是沐浴着 纳米小洞儿 字76 2005-05-13 04:09:35