五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】[粤食之二]吃河豚 -- 无酒

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家园 自己烧过河豚

日本人吃河豚是有名的,可是去河豚专门店去吃太贵,一次巧遇超市里有清洗好的河豚卖,就卖了一盒回家自己试着烧。

日本常见的河豚是“虎豚”,从海里捕来的。一般长30到40cm左右,钝头细尾。背部青黑,有圆点斑纹,没有棘刺。腹部嫩白。

买回来的是已经清理干净的肉和皮,没有头和内脏。

先拣肉厚的地方切一块下来,学着电视里看来的,片成薄片,沾着酱油生吃。很老,要嚼半天,而且除了酱油味吃不出什么特别的鲜味。

让后按中国人传统的做法,炖鱼汤。调料就是葱姜盐酒。鲜!有点像鲫鱼汤,但是汤色清澈透明,看似淡而无味。只有喝道嘴里才知道其实鲜美无比。

顺便说一下,河豚里最毒的是卵巢,那个毒素不是简单地多煮几个小时就能解消的。电视上介绍有河豚世家经过几代人的探索,已经找到了解毒的方法。就是用特殊配方,将卵巢腌制3年。可是没有说这样腌过的卵巢,还能有多少当年的鲜味。

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