主题:【原创】论:凉皮,打蛋器及豆浆机之关系 -- 玉垒关2
凉皮,好吃。
面筋,难洗。看水洗的:玉垒关2:【原创】显摆一下,我做的凉皮
幸好,
传说中,不洗面,也可。
就是搅面。
水要一点点加进如面粉里,
先变成面片,再变成面团,最后,才是面糊,
然后四个小时以上的静置沉淀。
蒸,
乃成。
不过,这需要多大的手劲啊。不过幸亏,我想起了我的打蛋器。
1,
二百克面,加一勺子盐。先放一点儿水进去。
打成这样的面片:
[IMGA]
2,然后再放点儿水。
打成这样多面团:
[IMGA]
3,继续加水就是这样:
[IMGA]
和这样:
[IMGA][/IMGA]
4,这样就可以沉淀四个小时以上,
把多余的水倒出来。再用筷子随便搅拌一下,就是这样:
[IMGA]
5,放到盘子里蒸:
[IMGA]
6,一张又一张
[IMGA]
7,调料水呀,想吃的菜呀,土豆丝,四季豆,随人所愿。
[IMGA]
动手吧。
或曰,凉皮总不劲道,一般来说,两个原因,1,面糊沉淀时间不够,最好四个小时以上。2,水太多了。我这次就是面糊里水略有些多,不然还更加劲道。
切记:用打蛋器打面糊的时候,千万把盆子放在水池里,不然,面粉与面糊齐飞,时而落在窗户上,时而落在那天花板上。
领导一面擦,一面不免要问:你的论文怎么样啦?快三年了吧?
有鉴于此,我又想到了豆浆机,200克面,加盐,加水,放到豆浆机里,加水到八百毫升,然后用果汁功能(没有这个功能的,用搅拌功能,千万别用能加热的功能,不然,那就是一锅子糊了的浆糊)
然后面糊再沉淀四个小时以上。重复上述步骤4以后各步骤。
即可。
后一种照片难得拍,但是做成了和打蛋器做法一模一样,而且更简单。
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🙂【原创】论:凉皮,打蛋器及豆浆机之关系
🙂婚了都这样.........吃食出来了。 1 白菜叶 字48 2014-05-15 19:11:11
🙂我也偷懒,用粘米粉做,不用洗面筋。 芷蘅 字0 2014-05-08 12:19:18
🙂你自己做的凉皮筋道么? 4 驿寄梅花 字232 2014-05-07 22:59:03
🙂我自己做的很劲道。 2 玉垒关2 字156 2014-05-08 23:55:41
😜不能吧,一斤面做两斤凉皮 2 驿寄梅花 字378 2014-05-09 00:18:12
🙂凉皮能用市面上现成的澄粉做不? 糖油果子 字35 2014-05-06 11:19:52
🙂我用淀粉做过,失败了。要低筋面粉四分之三,淀粉四分之一, 4 玉垒关2 字24 2014-05-06 20:59:13