五千年(敝帚自珍)

主题:多识于鸟兽草木之名——《诗经》中的植物 -- 桥上

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家园 草22 东门之枌、泮水:——补上另一种蔬菜“韭”

还有一种重要的蔬菜就是“韭”,古人已经用来做为祭品:

四之日其蚤,献羔祭韭。

高亨先生注:韭,古韮字。古代在四月初用小羊和韮菜祭司寒之神。

(《诗经今注》 高亨 注 (p 199)《豳风七月》)

“韭”就是韭菜,我们大概都吃过,在古人眼里,“韭”是一大类植物的总称,汉字部首中即有“韭”。下面是我摘抄的《汉语大字典》韭jiǔ字条:

韭菜。百合科。多年生草本植物,丛生,叶细长而扁,夏秋间开小白花。叶和花嫩时供蔬食,是普通蔬菜。种子可供药用。如:韭黄;韭菜。《齐民要术种葵》:“谚曰:‘触露不掐葵,日中不剪韭。’”清-顾贞观《灌园》:“早韭和露茁。晚菘凌霜翻。”

韭菜的特点就是叶子长到一定长度后剪下来就可作蔬菜,而余下的部分还会长出新的叶子,这一特点大家都清楚,所以还形成了民谚:“小民发如韭,剪复生;头如鸡,割复鸣。”(《东汉谚语(崔寔引)》)

韭菜味道很冲,但非常鲜美,所以历代诗人都有吟咏:

初菘向堪把,时韭日离离。(南朝-梁-沈约《行园诗》)

腰镰欲何之,东园刈秋韭。(唐-王昌龄《题灞池二首》)

夜雨翦春韭,新炊间黄粱。(唐-杜甫《赠卫八处士》)

漠漠谁家园,秋韭花初白。(唐-白居易《邓州路中作》)

何处春来,试烦君向盘中看。韭黄犹短。玉指呵寒翦。(南宋-王千秋《点绛唇》)

不过这韭菜到了现代,在植物分类里却变成了葱的手下——属于百合科(Liliaceae)葱属(Allium),下面就是六种比较常见的“韭”(简介摘自《中国植物志》,图片出自《中国植物图像库》):

根茎组(Sect. Rhiziridium)中有四种:

Allium tuberosum Rottl. ex Spreng.——韭。

——全国广泛栽培,亦有野生植株,但北方的为野化植株。原产亚洲东南部。叶、花葶和花均作蔬菜食用;种子入药。

本种与野韭A. ramosum L.极为相似,有时在标本上很难区别。不同处在于野韭的叶为三棱状条形,背面因纵棱隆起而成龙骨状,中空,花被片常具红色中脉,此外叶缘和沿纵棱常具细的糙齿,这一特征也可供参考。至于花被片的长短,花丝的长短以及蒴果裂爿的形态虽有人认为可作分种根据,但据我们的观察它们的性状是不很稳定而交叉的。

在市上供应的韭中,特别是南部地区,有的叶为中空的近三棱状条形,由于未见到花,其地位尚待进一步研究:

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Allium ramosum L.——野韭。

——产黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东、山西、内蒙古、陕西、宁夏、甘肃、青海和新疆。生于海拔460-2100米的向阳山坡、草坡或草地上。

叶可食用:

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Allium senescens L.——山韭,又称:岩葱。

——产黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、内蒙古、甘肃(东部)、新疆(西北部)和河南(西北部)。生于海拔2000米以下的草原、草甸或山坡上:

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Allium tenuissimum L.——细叶韭,又称:细丝韭,丝葱。

——产黑龙江、吉林、辽宁、山东、河北、山西、内蒙古、甘肃、四川、陕西、宁夏、河南、江苏和浙江。生于海拔2000米以下的山坡、草地或沙丘上:

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还有合被组(Sect. Caloscordum)的Allium tubiflorum Rendle——合被韭。

——产四川、湖北、甘肃、陕西、山西、河南和河北。生于海拔2000米以下的山坡、石缝或灌丛下:

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以及单生组(Sect. Haplostemon)的Allium thunbergii G. Don——球序韭。

——产黑龙江、吉林、辽宁、山东、河北、山西、陕西(南部)、河南、湖北(东部)、江苏和台湾。生于海拔1300米以下的山坡、草地或林缘。

本种的外形很象藠头A. chinense G. Don,但藠头的花葶侧生,叶为具3-5棱的圆柱状,中空,内轮花丝基部具2齿。这些特征易与本种区别:

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“韭”是所谓“荤菜”——气味特殊的“臭菜”的代表,“韭”字成为部首应该也与此有关,那些常见的“荤菜”大都在百合科(Liliaceae)葱属(Allium)中,首先是“薤”,据《汉语大字典》:

薤xiè,藠头。百合科。多年生草本。鳞茎作蔬菜。《礼记内则》:“脂用葱,膏用薤。”《乐府诗集相和歌辞二薤露》:“薤上露,何易晞。”《本草纲目菜部薤》:“薤,韭类也,故字从韭……今人因其根白,呼为藠子,江南人讹为莜子,其叶类葱而根如蒜。”

由此可见,“薤”在古代一度很常见,不过到后来似乎不那么常见了,可能是被味道更冲的蒜取代了,但说不定和气候变化也有些关系,“薤”不耐寒。“薤”常见的有两种,也属于单生组(Sect. Haplostemon):

Allium chinense G. Don——藠头,又称:薤,荞头。

——原产我国。在长江流域和以南各省区广泛栽培,也有野生:

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Allium macrostemon Bunge——薤白,又称:小根蒜,密花小根蒜,团葱。

——除新疆、青海外,全国各省区均产。生于海拔1500米以下的山坡、丘陵、山谷或草地上,极少数地区(云南和西藏)在海拔3000米的山坡上也有。

鳞茎作药用,也可作蔬菜食用,在少数地区已有栽培:

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再下来的“荤菜”就是现在非常常见的、也都属于百合科(Liliaceae)葱属(Allium)的葱、蒜和洋葱了:

葱组(Sect. Schoenoprasum)的Allium fistulosum L.——葱。

——全国各地广泛栽培。

作蔬菜食用,鳞茎和种子亦入药:

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长齿组(Sect. Porrum)的Allium sativum L.——蒜,又称葫。

——原产亚洲西部或欧洲。世界上已有悠久的栽培历史,我国南北普遍栽培,幼苗、花葶和鳞茎均供蔬食,鳞茎还可以作药用:

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洋葱组(Sect. Cepa)的Allium cepa L.——洋葱。

——原产亚洲西部,在国内外均广泛栽培。

鳞茎供食用:

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