主题：芷蘅网友说自己是山东的，所以想问点关于食物的。 -- 完颜陈和尚

和尚，是真正的手擀面条，只是你没见过想象不出来而已。我妈现在还喜欢自己擀面条，有时包水饺剩下的面再掺上些干面粉，把面揉硬（软面饺子硬面条）擀成面条。所以我们山东的擀面杖都是两种，一种短细（40-50公分）中间鼓两头尖，是用来擀水饺皮的，另一种粗而长（80公分以上），粗细均匀，专用来擀面条。

擀面条的案板要足够大，将揉好的面团压成薄皮，撒上干面，不断地将面片卷到擀面杖上，双手压着在案板上来回滚动，不断的撒干面粉（用玉米面更好），作用是不让一层层卷起来的面黏在一起，这样一遍遍的卷起再舒展开来，每卷起舒展一次就要调换一下面片的部位方向，使压展的面片各部位厚薄均匀，如此这般之后，面片就全裹住擀面杖，只看到双手压着面在案板上滚来滚去，最后舒展开来大如云片薄如蚕翼的面片擀好了，这时候再将面片一层层叠起来，用刀细细切，切完后一层层拿开，长长细细的面条跃然案板。

我说到这里你以为完成了，没呢，最后一道工序更显功力，只是小时候见我太姥姥弄过，一直没见我妈弄过，程序是这样的：

把舒展开的面条拢成一把把的，一手攥住一把的一头，另一只手攥住面条自上向下在干面粉中不断捏捋，最后出来的面条细如发丝，长如春柳。

对了，最后补充，有时为了面条更劲道，和面时要加入点豆面。