五千年(敝帚自珍)

主题:芷蘅网友说自己是山东的,所以想问点关于食物的。 -- 完颜陈和尚

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  • 家园 芷蘅网友说自己是山东的,所以想问点关于食物的。

    山东人包饺子,吃饺子跟吃米饭的次数基本持平吗?我的意思表达得不好,换个方式问。平时以何种食物为主粮?吃饺子的次数是否很频繁?


    本帖一共被 2 帖 引用 (帖内工具实现)
    • 家园 俺们家那里吃饺子次数不多,米饭也不多,主要是馒头。
      • 家园 面条同样也吃得少?
        • 家园 面条多啊,比米饭多。一般就是馒头最多,然后面条
          • 家园 几十年前,你家吃的是自家做的手拉面吗?
            • 家园 我们家里,我妈喜欢自己擀面条

              就是拿擀面杖,把和的面压啊压啊,压成一个大大的薄薄的面片,然后菜刀切开,宽度随意。不是拉面,拉面是西北的,我喜欢拉条子面。劲道还有嚼劲。

              • 家园 啊,不是真正的面条,是刀削面。其实就是薄薄的面团而已。

                实话说,我只喜欢吃细面条,细细长长的。

                • 家园 和尚,是真正的手擀面条,只是你没见过想象不出来而已

                  和尚,是真正的手擀面条,只是你没见过想象不出来而已。我妈现在还喜欢自己擀面条,有时包水饺剩下的面再掺上些干面粉,把面揉硬(软面饺子硬面条)擀成面条。所以我们山东的擀面杖都是两种,一种短细(40-50公分)中间鼓两头尖,是用来擀水饺皮的,另一种粗而长(80公分以上),粗细均匀,专用来擀面条。

                  擀面条的案板要足够大,将揉好的面团压成薄皮,撒上干面,不断地将面片卷到擀面杖上,双手压着在案板上来回滚动,不断的撒干面粉(用玉米面更好),作用是不让一层层卷起来的面黏在一起,这样一遍遍的卷起再舒展开来,每卷起舒展一次就要调换一下面片的部位方向,使压展的面片各部位厚薄均匀,如此这般之后,面片就全裹住擀面杖,只看到双手压着面在案板上滚来滚去,最后舒展开来大如云片薄如蚕翼的面片擀好了,这时候再将面片一层层叠起来,用刀细细切,切完后一层层拿开,长长细细的面条跃然案板。

                  我说到这里你以为完成了,没呢,最后一道工序更显功力,只是小时候见我太姥姥弄过,一直没见我妈弄过,程序是这样的:

                  把舒展开的面条拢成一把把的,一手攥住一把的一头,另一只手攥住面条自上向下在干面粉中不断捏捋,最后出来的面条细如发丝,长如春柳。

                  对了,最后补充,有时为了面条更劲道,和面时要加入点豆面。

                  通宝推:三笑,
                  • 家园 加豆面

                    不是为了更筋道,豆面起不了这个作用吧?应该是加营养。

                    加了豆面就是杂面条了。

                    最喜欢切面条的声音,沙沙的。俺娘刀工好,切的均匀。俺切的艺术,错落有致

                    只有这种面条的汤才好喝,有面香味。

                  • 家园 加豆面的面条好久没吃了

                    似乎只有小时候的回忆了

                    那时故意浇很少的菜,故意吃那种味道

                    李保田有个电影里头好像也有豆面擀面,做了官的弟弟浮于人事,连哥嫂的面条差点也没有动

                  • 家园 叙述的真好...就是这步骤...俺是老手了...

                    不过面和的要硬...擀面时全身的劲压在擀面杖上...滚动...叠好切面时...左手虚按极小均匀地后退...右手攥住刀背上下哒哒的那个节奏...一把把抓起一米多长没断的...看的那些女社员都呆了...

                    还有下面条一道...大锅(乡下的大锅...直径在7.80CM)水开了...将面条均匀的放进去...不要露出水面...基本和水平就行...生搅包子(饺子)熟搅面...大火烧开后...用筷子搅动一下面条使之互不粘结...熄火...余火沤一会儿...就可以捞出吃了...捞到碗里把水泌出...硬面筋哚的...那个面香呀...有菜当然好了...没菜浇点酱油也好...没酱油就吃点糊盐(以前是大粒盐...就是现在的工业用盐...锅里倒些油...热了倒盐...啪啪响以后铲出来就是糊盐了)...很香...嘿嘿...

                    回城后没有了擀面杖和案板...又找了红酸枝做了一根擀面杖...只有50CM长...用过几次就放一边做防卫用了...小案板几次搬家丢掉了...现在只好吃街上卖的水面...

                    通宝推:三笑,
                  • 家园 好,花花你,下次你妈妈做面条,你拍些相片传上来,

                    让我看看普通人家里做面条的过程是怎么样的。

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