主题：民工身边的鬼子（5） -- 关中农民

豆腐实在是一向伟大发明，对于2000年的农业国家，豆腐对人民群众身体健康提供了重要的蛋白质。要知道，能天天吃上肉的农民除了近10年，中国历史上就没有过。农民小时候一年能吃肉的机会两个巴掌数得过来，只有过年和平时红白喜事走亲戚能有机会。主要是农村以前哪有冰箱啊，这样一年有三个季节肉都无法保存，就算能买的起，也没发放不是。豆制品就好多了，我记得80年代中期，每天早上就有人叫卖豆腐。我们村还有人家做豆腐，可以去他家直接买新鲜的，他们每天都出一锅新豆腐，过年时间最忙活，买豆腐要排队。新鲜出锅的豆腐很好吃，直接生吃或者拌葱更香。豆腐就是大豆蛋白 ，对人体蛋白的提供不比肉差。对于俺们农民来说，豆腐就是重要的蛋白来源，所以我说淮南王对我们中华民族的贡献是巨大的。后来，还有一种豆制品，我们叫豆子肉，跟腐竹类似，但是不是腐竹那么硬，是半软的。用水一泡就变软，跟豆芽炒起来很好吃。吃起来有那么五分象肉。说种黄豆怎么全说吃的了，吃货的天性真是无法改变啊。

黄豆成熟了正株渐渐发黄，叶子开始落了，就剩下干和豆荚了。这时候就要开始收获了，要不然过熟豆荚就会爆裂，豆子飞的到处都是。记得小学就有这么一课，讲植物怎么传播种子。豆荚妈妈就是这么一爆，孩子就飞得到处都是。蒲公英妈妈给孩子准备了降落伞，孩子去旅游了，苍耳妈妈，打住打住。

黄豆成熟后豆荚变得很硬，而且支棱起来，用镰刀割的时候，抓豆杆的手经常被扎破，所以要带手套。割黄豆比割小麦要轻松多了，因为害怕豆夹破裂，所以最好早晚有些潮气的时候割，所以没那么热。再加上是秋季，秋高气爽，蓝蓝的天上白云多多，可比收获小麦要轻松多了。我们一般当时割的黄豆就用架子车运回来，放到打谷场上晒着，一片地经常两三天才收完。秋收的打谷场五颜六色，啥都有。白的是有人家晒棉花，黄色和白色的玉米棒子，因为杂，所以没有夏收那种很急迫忙碌的样子，是一种比较松散温馨的感觉吧。

黄豆不能用拖拉机和大碾子，因为豆粒大，会碾破的。大多用牲口和小碾子。如果不是留种，也可以上大碾子。我们家经常手工打，豆子晒好了，其实豆荚破裂，自己就蹦出来了，用棍子稍微打一下，豆子就出来了。收获好的豆子还要晒干，产量并不高。我记得当时一年好几亩地，能收一千多斤。那时侯好像一斤黄豆6毛多钱，还是七八毛，我也记不清了，反正我们家不储存黄豆，10月份的时候村里就有小贩收购黄豆，我们就全卖了，能收七八百或者上千现金。那时侯农村的万元户还是不多的，一年能有几百上千的收入就很好了。这是大概86，87 年的样子。

我们也可以直接用黄豆去榨油。村里有一家开了个油作坊，我们可以自己用黄豆去榨油吃。所以那时侯农村的饮食条件已经提高很多了。其实菜籽油当年是大家的主要食用油，可是我们哪儿很少种菜籽，所以以豆油，棉花籽油和花生油为主。其实豆油刚榨出来有很重的豆腥味，一点都不香。花生油就不一样，闻起来很香。榨花生油之前，我们都要把花生炒一下以去掉水分，榨油时就都是炒花生的味道。另外，花生油渣还能作为小零食，我就经常那这种零食去学校吃。

黄豆还有一个重要的功能就是固氮，所以我们家总是黄豆和小麦轮种，小麦解决口粮和公粮，黄豆就是经济作物了，可以有现金收入。那时侯收入少，可是花销也不大，我记得我初中的学费一学期可能是三四十元，然后吃饭又在家里，所以上学对大多人家并不是太大的压力。很多人辍学，一个是不愿意学了，家长也没有意识到上学的重要性，孩子不学，家长也不管，耽误了很多孩子啊。因为农村能上学出来的孩子太少了，所以大家觉得大多都是陪太子读书，所以早早就辍学了。我的同龄人大多只到初中毕业，就回家从事劳动了。

现在大家害怕转基因的大豆，不过对黄豆来说，大家消费的是豆油。转基因就算出来异类蛋白，在榨出来的油里面是很少的。因为食用油主要成分是甘油三酯，不是蛋白。