主题：博士就可以胡说八道满嘴跑车再挖苦谩骂了吗？ -- forger

2014年F大仙开始写咖啡，拜他那几个帖子之赐，我开始学会了喝Espresso和有气矿泉水。之前嫌Espresso太苦，后来知道那是没做好。至于汽水呢，是因为F大仙的蛊惑，买了几箱来做咖啡，然后发现用有气矿泉水来做咖啡这事完全行不通，只好自己喝，一来二去也就喜欢喝了。

有关摩卡壶使用的问题，有兴趣的人可以去翻翻F大仙的下面几个旧帖

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和下面这个新帖，看看他的说法是怎么演进的

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这个有气矿泉水的问题，我自己实践过很多次，包括新鲜打开的矿泉水，放置一段时间除掉一部分气的矿泉水，还查了你土鳖，结果和我自己的实践是一样的。即，因为矿泉水里面的气会在很低的温度下，比如说50~60度，大量析出，造成水在很低的温度下就被推出下面的chamber，弄出来的咖啡完全不能喝。如果除气太多，那么和普通水就没有区别。

当然从100%的含气量到完全没有气的矿泉水之间，必然有个最合适的含气值。可惜这个最优值完全无法把握。只有F大仙才能运用自如，我是认输了。

F大仙反反复复强调要用“碱性的有气矿泉水”，并且认定正牌的San Pellegrino就是他最心仪的咖啡用水，并且多次谴责淘宝上的假货是酸性的。 很搞笑的是，WIKI上面写着这种矿泉水的PH值是5.6。你说是该相信wiki呢，还是F大仙呢？

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有一种可能性，我自己没有实验过，就是摩卡壶里的粉饼压得十分紧实，以至于水几乎流不过去，粉饼起到了压力阀的作用，即使气水里的二氧化碳大量析出，水也很难流出水壶，因此水经过粉饼的时候， 温度能够变得足够高。但是既然粉饼已经被压得这么紧了， 水浸润粉饼的时间必然很长，按F大仙自己的理论，这种咖啡必然有太多咖啡因从而变得很苦。

你土鳖上有个关于摩卡壶的实验的视频，

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我不知道这哥们作的咖啡味道如何，不过实验作的看起来还是很规范的。这个实验用brikka壶测试了4种工况，其中两个模拟的摩卡壶，虽然远不足以覆盖所有可能的咖啡制作手法，我们可以知道用摩卡壶作咖啡时候各个部分的大概温度。 我的理解是摩卡壶里面的水温确实是可以到达120度的，这里要向F大仙道个歉。我自己做过2bar的小压力容器，用的是4，5mm厚的钢板， 所以先入为主觉得摩卡壶承受不了那个压力，现在看来即使是普通的摩卡壶也能经受至少1个bar的气压。 另外就是摩卡壶的温度控制，可以通过选择是否预热水，以及加水量来加以粗略的控制。

至于F大仙关于暴沸的宏论，咱们就不和民科扯这个淡了。上面那个视频里面，没有用汽水，没有用糖，没有用F大仙理论里的任何东西，照样水温到了120度。