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好奇心日报

发布时间：18-03-3008:16北京酷睿奥思科技发展有限公司

在美国，消费者去正餐餐厅或酒吧要给服务生小费。这种服务费一般在账单价格的 15%~20%左右，一般由顾客根据服务质量餐厅水准决定给多或给少。小费构成了许多服务业人员的收入的大头，也成为了国民经济的一部分。根据康奈尔大学酒店管理学院教授 Michael Lynn 的估算美国小费经济达到了 400亿美元左右的规模。

近期，特朗普总统签署了劳动部的新法令，改变了美国餐饮行业小费的规则。后厨的员工可以跟服务生分享小费——这是跟奥巴马时代法案最大的不同。

这将有利于降低后厨员工跳槽率和有利于企业管理。在不分得小费时，后厨帮厨的收入往往比服务生低。“我们的服务生一般比后厨挣得多 1.5 到 2 倍，这个差距已经非常大了，”夏威夷餐厅 Hilo Bay Cafe 的老板 Kim Snuggerud 说。这造成了后厨员工流失率大。

关于后厨的工作人员是否该拿到小费有两个观点。支持后厨参与分成的（大多是后厨员工和一些餐厅老板）的观点是:都是脏活累活，后厨没理由拿到钱更少。但端盘子的服务生又觉得雇主本可以自行给后厨员工加工资，现在却非要从服务生的小费中支付这部分成本。等于服务生的收入水平相对变差了。

新法令中“餐厅的雇主和管理层不能参与小费的分成”——这一点和奥巴马时代保持不变。

去年十二月，劳动部曾提出一个方案：只要给员工支付了最低工资，雇主就能拥有并支配服务生的小费。这引起了巨大的争议。尤其遭到了一些劳工权益组织和奥巴马政府时代一些官员的反对。他们认为雇主会中饱私囊。

根据 Economic Policy Institute（一个研究经济政策的非盈利智库）的研究， 在上述政策下（即雇主能拥有和支配服务生的小费），每年全美餐饮服务的员工一共会减少 58 亿美金的收入。美国大约有108 万个服务生和超过 20 万个酒保。

关于是否要取消服务业小费，美国人讨论过一阵子了。毕竟许多国家如日本、韩国都没有收小费给小费的习俗，欧洲给小费也没有美国那么普遍。

创造了 Shake Shack，USHG 的餐饮人 Danny Meyer 认为应该废除小费。他认为小费是奴隶制的残余。他公司旗下的 10 家餐厅都取消了小费。为了给厅前和后厨的员工加工资，他把菜单价格上调了 20%左右。但试行两年多以来，“无小费政策”并不顺利，许多员工选择了跳槽或离开。

在 Asia de Cuba 餐厅当服务生的 Dana Angelo 认为没有小费的话，客人可能会对服务员更客气一点，性骚扰会少一些。“因为他们没有控制权。不会是过去那样‘我给你 10 美金还是 200 美金，完全取决于你对我的服务如何’。”但服务生 Simone Barron （他同时也是美国餐饮人协会的成员）认为消除小费制度会减少对服务生的激励，影响到服务质量。