五千年(敝帚自珍)

主题:大白菜 -- 燕人

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家园 要的就是鱼翅这口感啊

鱼翅本身就是软骨嘛。哪里有味道。其他食材煮久了早就软烂或融化了。独鱼翅能保持一定口感。

我看前辈名厨讲过如何烹饪鱼翅才是火功到家。用筷子挑起一根鱼翅。如果它下垂程度不好则不够火候。完全下垂像面条几乎粘连,那是火侯太过。完美的是下垂的两头相抵,才是火候正好。即时说传统意义上可吃的鱼翅应该保持一定的硬度和韧性。

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