主题：大白菜 -- 燕人

回忆回忆

你说的这个“酿”一般北方人叫“夹”，茄子的叫“茄夹”、藕的叫“藕夹”，另山海关秦皇岛有些地区有肉笼的做法，我见到的就是白菜的嫩叶部分洗好，沥干，把醸好的肉馅均匀的摊放到菜叶上，再用剩余的叶子包好，上锅蒸即可。

现在大多数的白菜长的真丑，矮噗的，我管这种白菜叫矮脚虎，哈哈，味道也不佳，炒或熬都是一锅汤，尤其是生吃，用芯拌菜时。

七、八十年代以前，大白菜那时是十多斤一颗的，像一颗炮弹似的。白菜是个好东西，无论“煎炒烹炸”怎么做都好吃，记得小时候买完过冬的白菜后，家里先要收拾一下才储存起来，就是把外面稍微不好的菜帮扒下来，再放入院子里挖的菜窖中。（原来挖的是防空的地洞是六十年代末防苏联老大哥时响应政府号召挖的，里面也有7、8平米的样子，以后就变成菜窖了，蔬菜、水果之属都可以放入菜窖中，菜都摆好后还得把棉褥子盖上。）

扒下来的菜帮我们这叫一路帮子，二路棒子，这一路棒子是最外层的，又脏又破，不能吃，而这二路帮子就可以做馅了，实际这二路帮也不好吃，但秉承国人朴素持家的原则就不能扔掉了，弄点大油及油渣和在馅里，皮则是玉米面和白面两参的，如果只是玉米面的，又因为馅本来就没油水，再加上棒子面，做完蒸出来那叫一个歪瓜裂枣，要不郭德纲相声段子里有往棒子面里有掺麻刀一说，是为了防裂啊，哈哈哈哈。但有一种好处，难吃是难吃，就是防三高，刮油，有多少油都给你刮出去，也治便秘，哈哈哈。

对了，那时的鸭梨也非常好吃，就是现在最好的水晶梨都比不了，北方一般是“天津鸭梨”，实际是“泊镇”的，我们也叫他“泊镇”鸭梨，拿几个梨子放屋里过一会就会满屋梨香，尤其冬日，烟火气重，如果吃一个外面拿进来的“冰镇”鸭梨，沁到心肺，而且梨肉没有渣滓存留于口中，拌凉菜时切点白菜芯，再切点鸭梨丝，撒点金糕条，呵呵，美味。

还有就是有大虾干的话，泡水后熬汤，最后下里切好的大白菜，来点龙口绿豆粉丝，出锅时点几滴香油，那叫一个好喝。

林林总总，民以食为天，老百姓其实要求很一般，吃饱了，喝足了，就行了，明儿还得为建设国家努力工作，添砖加瓦。