五千年(敝帚自珍)

主题:海红,贻贝,淡菜 -- 燕人

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家园 北方叫焯水?

焯水是做饭的一道工序,读作chāo shuǐ,指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。美帝的猪肉生的时候不阉割,死的时候不放血,所以不飞水煲汤肯定不行的。

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