五千年(敝帚自珍)

主题:肉 -- 宝特勤

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家园 四川回锅肉传统是取二刀肉或坐臀,不用五花。五花是近20来

年开始流行的。传统回锅肉就是肥瘦分明,瘦肉也大片。但是要做到这个程度比较难,一般人很容易把瘦肉炒柴炒老,不滋润,所以还是比较考技术。

回锅肉炒的好不好,一个鉴定标准就是看炒没炒出灯盏窝。

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