五千年(敝帚自珍)

主题:豆制品 -- 宝特勤

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家园 《天工开物》中丹曲有防腐功效,不知有无复原.

凡丹曲一种,法出近代。 其义臭腐神奇,其法气精变化。 世间鱼肉最朽腐物,而此物薄施涂抹,能固其质于炎暑之中,经历旬日,蛆蝇不敢近,色味不离初,盖奇药也。

凡造法用籼稻米,不拘早晚。 舂杵极其精细,水浸一七日,其气臭恶不可闻,则取入长流河水漂净。 (必用山河流水,大江者不可用。 )漂后恶臭犹不可解,入甑蒸饭则转成香气,其香芬甚。 凡蒸此米成饭,初一蒸半生即止,不及其熟。 出离釜中,以冷水一沃,气冷再蒸,则令极熟矣。 熟后,数石共积一堆拌信。

凡曲信必用绝佳红酒糟为料,每糟一斗,入马蓼自然汁三升,明矾水和化。 每曲饭一石,入信二斤,乘饭热时,数人捷手拌匀,初热拌至冷。 候视曲信入饭,久复微温,则信至矣。 凡饭拌信后,倾入箩内,过矾水一次,然后分散入篾盘,登架乘风。 后此风力为政,水火无功。

凡曲饭入盘,每盘约载五升。 其屋室宜高大,防瓦上暑气侵迫。 室面宜向南,防西晒。 一个时中,翻拌约三次。 候视者七日之中,即坐卧盘架之下,眠不敢安,中宵数起。 其初时雪白色,经一二日成至黑色。 黑转褐,褐转代赭,赭转红,红极复转微黄。 目击风中变幻,名曰生黄曲,则其价与入物之力,皆倍于凡曲也。 凡黑色转褐,褐转红,皆过水一度。 红则不复入水。

凡造此物,曲工盥手与洗净盘簟,皆令极洁。 一毫滓秽,则败乃事也。

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