主题：＂福建咸咸圈＂ -- 燕人

本文标题的名字是文学城一位网红起的，她解释说这是福建光饼。原文链接在此。名字起的倒也挺形象。如果从光饼的本意来看，她所跟从的因特网信息是错误的。

首先这个光饼并不是“福建”的，而是“福州”的，即闽北地区。外地人可能不理解闽北和闽南在文化和传统上的区别。

其次，这个光饼的确是明朝时戚继光的遗迹。光饼的“光”字即是所指。如果有人说光饼是由福建举子上京赶考所携带的食品而来，那是错误的。

１９８６年１１月的《中国食品》杂志上刊登了一部连环画故事，讲的就是福州光饼的由来。这应该是较早的福建之外所能得到关于光饼的信息。简而言之，光饼是戚继光所辖军队随身携带的方便食品，原料是面粉和少许盐，实际上类似于山东的硬面火烧，经久耐放是其特色。戚继光本人成长在山东，受齐鲁文化影响是必然的。他招募的军队士兵来自浙江。光饼是在他帅浙军入闽追击倭寇的时期出现的。光饼中间有小洞，是用绳子穿过便于携带的特色。戚继光在倭寇荡平后离开闽越地区。但在福建地方政府中枢所在地的福州出现了纪念他的光饼，成为福州特色食品。

光饼本身没什莫好吃的，一个烤面饼而已。它背后所代表的价值观和闽北对戚继光的感恩之心，是光饼能够长久流传的重大理由。

在民国时期福州光饼还能基本保持原有特色。清史专家朱家溍先生回忆说，他年轻时在北京东安市场福建人的杂货铺里买的光饼，是上面赭色下面白色的小圆饼（烤箱烤出来的效果），中间有小孔。回家后用刀剖开夹肉松吃。但是他在１９８０年代在福州就看不到当年那种式样的光饼。福州的粮食店都售卖光饼，不过一个普通的白面饼。他很失望。不过想来对主食为米的福建人而言，白面饼也是特色食品吧。

１９９０年代光饼更加与时俱进了。出版业者赵珩先生记叙在闽北吃到的光饼几乎都带肉馅和葱花，表面还撒上芝麻，尽管不如北方正式的芝麻烧饼那麽多。而且据他观察，肉馅的多少与距离福州的距离呈相反。南平最多，到了建瓯星星点点的样子，到了建阳只有葱花。地方贫富差别可见一斑。由此说来光饼的改头换面也是经济发展的结果。

现在网上的光饼做法用了化学起松剂，大量芝麻覆盖，与传统越差越远。

钱钟书先生在《围城》中借书中人物之口感概，“中国人真了不得。外国的东西再好，来一样毁一样。”实际上中国人连老祖宗的东西都毁的差不多，何谈外国东西。

有同学会说，你都说传统光饼没什么好吃的，难道商家不应该改进配方工艺满足消费者吗？

我这里有个很好的回答。英国的电视明星大厨瑞克斯坦Rick Stein在维也纳最富盛名的萨赫咖啡馆Saher Hotel学习该店享誉世界的名点萨赫蛋糕（Sacher Torte，此处用维基翻译）。店长亲自展示制作过程，其中要用杏子酱做蛋糕夹心。老瑞克问用草莓或者其他果酱行不行。那日耳曼老头冷着脸说，你愿意用什么果酱就用什么果酱，但是不要说你做的是萨赫蛋糕。

我想光饼也是同样道理。