五千年(敝帚自珍)

主题:谈谈粤菜 -- 燕人

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家园 谈谈粤菜

哈,这标题太大,其实是唬人的。

主要是有请审度,懒厨,汉水东流三位已知的广东同学,讨论一下这本鬼佬写的美国中餐史,链接在此,是月之回忆同学提供分享的。

其他未知广东同学或者有兴趣的同学,请也参加讨论。

因为海外中餐基本上是由广东移民开创。从传统粤菜角度看待海外中餐史,想必是比较有趣的。

在拙文秋葵的讨论中,同是正宗粤人的审度和懒厨对一种蔬菜表现出截然相反的操作思路:清淡本味和浓汁冶味。哪种是真粤菜呢?

我能想到的合理解释是:两种口味都是真粤菜。粤人不是均质一体。粤菜也会与时俱进。清朝道光年间的粤菜与今天的粤菜相比,定会有程度上的不同。

《来份杂碎》这部美国人著作中,作者写道,初到广州的英美商人对中餐粤菜的印象为:油腻却淡而无味。清淡是粤菜所标榜的特色之一,如审度同学所提倡,可以理解。油腻从何而来,殊难理解。

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