五千年(敝帚自珍)

主题:谈谈粤菜 -- 燕人

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家园 补充个家里吃面的小心得

曾经有人讥讽为无稽之谈 不过还是说说

我前面说吃面要有嚼头同时还要入味,家里做法是把买好的切面回来蒸成面饼,一份一两左右 。做汤面和拌面都喜欢,尤其是这种把碱面特点发挥到极致的吃法。一口有嚼劲,再 一口就是韧中带酥,然后拌面的酱料开始逐步与面融合。再一口荤一口素一口汤。最是喜爱。

其实就是对广东碱面的一种 变通,面都带碱性蒸能把碱性发挥到一个极致。

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