五千年(敝帚自珍)

主题:谈谈粤菜 -- 燕人

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家园 按我所知有姜派和非姜派

我们去台山阳江湛江,活抓的或刚上岸的,通常也是就那么白水煮(我经常怀疑熟了没),或者生吃。但也有人必须放姜。

放姜我猜想很大一个原因跟天气有关。一个天气热,易变质,放姜一个可以调味压味,第二可以温胃,避免发生肠胃不适。第二个,近水必寒湿,姜可驱寒去湿,又不象辣椒容易屁股疼。

类似的但凡作水工的,比如渔业一条龙,做建筑混水泥的小工,经常下水田水地的,必喝酒以呕湿。但凡温带气候湿热的山区,必能吃辣(广东佬不吃辣是指狮岭以南,粤北吃辣一点不差)。

我一向认为,各地民风民俗,衣食起居,礼仪礼节,必然是当地天文地理水土物产所致。

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