五千年(敝帚自珍)

主题:鸡翅三吃 -- 燕人

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家园 认识错误

笼养鸡各部位肌肉区分不大。因为运动量少。

走地鸡活动多,鸡腿,鸡胸等部位显著差别。

白切鸡的水煮手法有讲究。会在水中先后转动鸡胴体,注意各部位成熟均匀。尽管如此,鸡腿的成熟度最低。切开后鸡腿仍带血。再煮久些,则鸡胸就过老。

总而言之,整鸡烹调的视觉效果较好,做法简便,好处如袁枚说有“太羹、玄酒之味。尤宜于下乡村、入旅店,烹饪不及之时,最为省便。“

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