主题：【原创】【突发】不能忘却的纪念，纪念我那不幸逝去的同志。 -- 121gdi

你电影看看多，腊味吃得少，我直接怀疑你没吃过，你吃的是烘味，可能还是过期的。

什么是烘味？就是烘道烘出来的伪腊味，我基本不吃，完全没有了干硬咸香鲜的感觉。

一般说腊肉有两种，一种是烟熏过的，一种是纯晒加风干。我个人把烟熏过的，我们这叫烟肉，不归入腊肉。烟肉有独特的风味，但跟腊肉比，芳香，鲜甘味，差远了。特别肥肉部分，烟肉还是感觉肥腻而腥。

揶揄普鲁托大人，当然得谢个罪，先请个安，然后提供我认为是最佳腊味的制作方法作为补偿。

所谓人机料法环，腊肉要搞得好，首先环，就是要选对季节，一般来说10-20度，晴朗有阳光，有风，低湿度，这样的季节最适宜腊东西。风当然大点好，阳光不宜过猛过长，温度低点也没事。我家乡一般是冬至前后。一般有五七天好日子就行。不同地区气候不同，自定。

料没所谓，传说最好是五花腩，架不住有人说猪头肉最好，猪耳朵绝佳，好下酒——当然要牙口特别的好。所以腊哪都没问题，燕瘦环肥嘛。反正一向也不只腊猪肉，容得下鸡鸭鹅兔鱼还有老鼠，总不能容不下猪屁股。我们那主力是腊花腩，猪脚（金火宣威的弱爆了），夹心。

腊的方法哪都差不多。最能保留猪肉特点的，就是只用盐腌。一斤肉5钱到1两盐，多了咸，少了可能保鲜不足，跟猪肉块搅拌均匀，有心情不防揉揉搓搓，没必要就是了。猪肉事先切好大约1-1.5厘米厚的条状，如果猪脚就是剖开起骨，也有不起骨的，腊骨头煲汤，味道一流。腌一夜入味，然后重点来了，这个是关键点：用四五十度的温水过一遍，就是略泡洗。没有这个步骤，腊肉会有膻味。然后就挂起当风当阳外晾，晚上可收可不收，看安全不安全而定。待到肥肉半透光，瘦肉干硬，就可以收起来干脆阴凉处存放，密不密封没所谓。一般腊肉春节后只吃完，放久了会变质，就有哈喇味。——对比一下，烘味温度高，湿度高，怎么可能好吃？腊肉有人喜欢放点其他香料进去，随便各人喜欢。关键还是气候条件。

有空不妨搞点，不出大偏差，谁都能搞，不想多搞，一两斤的不麻烦。最常见的翻车事故是榜首是盐加得过多或不足，其次香料加得不合适。

至于狗肉，有特有的异香而又无牛羊之骚味。肉质细腻，入口香滑，老少咸宜。常见是炆，放姜蒜即可，或者煲。雷州喜白切。其他做法也没问题的，喜欢就好。不过要注意，吃了狗肉会身热，所以有“当了棉被吃狗肉”之说，以及多在冬天吃狗肉。