五千年(敝帚自珍)

主题:熬汤 -- 燕人

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熬汤
家园 巧了,昨天出差

他拿出一个小罐子,舀出一调羹放汤里,汤就变成奶白色。

看到这个,想起昨天看的某个工厂,三条产线,两条用来生产粉末状的调味料,另一条,就是用来生产这种汤料。

生产线是这样的:一个大的搅拌机,依照订单,将鸡肉或猪肉,有时带骨,有时不带骨,打成肉末,倒入反应釜,从仓库拿出一堆物料,最多的是淀粉,盐,其次是味精,一釜目测是用了足足10公斤的味精,还有其他我不知道啥玩意的一罐罐的,统统倒入反应釜,机器搅拌慢煮,成品就变成了一罐罐的粘稠汤料。

现在的厨师,大概不会这么麻烦,都是买这种成品了。

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