五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】端午粽香,怀念广式大鲜肉粽和凉粽。自己动手版 -- 听松

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家园 现在市面上的鲜肉粽原料做法差不多,味道都很好

我第一次吃嘉兴肉粽,就觉得它和广式肉粽味道其实很相似,所以我要说明一下--我也喜欢吃嘉兴肉粽。我就是觉得嘉兴肉粽个头小了点,对于我这种喜欢吃又能吃的人来说,第一口没吃到馅,第二口吃完了。记忆中广式的肉粽个头就要大得多。

嘉兴肉粽的味道应该说更浓,因为糯米里要加酱油等调料的,所以煮出来的粽子是酱色,每一口都有味道;而我少时在两广吃的肉粽,白糯米里是不加任何调料的(包粽子的糯米是圆糯米),而且里面包的不少绿豆也是没有加味的 ,这就造成了馅肉味浓而其它部份寡淡,一旦把肉吃完了,其它部份就没什么滋味,粽子的个头又大。我想这大概是当地吃粽子会加酱油香菜的原因之一,至于加辣椒酱是看个人口味。两广地域很大,各地有各地的风味,比如我亲戚家在两广交界的地方,吃辣椒是常事。

我是用的生的可以做叉烧的肉来包粽子,之前腌制了一晚,不是用的熟叉烧。在华人超市卖肉的柜台前犹豫了好一会,在肥肉香浓和血脂升高之间进行了激烈的思想斗争,最后折了个中。卖肉的员工听说我是用来包粽子的,一副了然的样子,估计是见得多了像我这样的。

碱水粽听说南方很多地方都有,两广叫凉粽。我已经很多很多年没有吃凉粽了,这些天就特别想念凉粽配红糖汁的味道,因为需要碱水而这里超市买不到,我原以为是吃不着了,没想到可以自己做碱水,真是意外之喜。

通宝推:桥上,
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