主题：【整理】胶州大白菜的品格 -- 菜根谭

吹得响的清远麻鸡不行，三黄鸡才是真正的白切鸡正品。由于鸡种的入侵，纯种三黄鸡已经很难找。大约二十多年前前我表姐夫曾经运营过一个纯种育苗场，坚持了十年左右，最后不了之。

白切鸡其实很简单，没啥花样，鸡好，怎么搞都好吃，鸡不行，怎么搞搞不行。好的白切鸡根本不用过冰水，皮脆，肉爽，味清而甜，标准蘸料是生姜茸生盐生花生油，姜茸必须是拍的。但凡吃了后觉得口粘的，都不行。

我在外面很少吃鸡，实在是打小吃惯好鸡，外面的鸡很难接受。唯一一次吃到的好白切鸡是翁源翁城镇，当时在国道边的随便找的一家饭店，同伴一开始说要个鸡我是不同意的，点菜后我瞎逛，看到了鸡，眼前一亮马上回去叫老板搞个白切鸡，果然是标准配置，标准好鸡。

你说的那个我没吃过。下次去试一下。我到清远一般随便路边吃，真想吃好的倒不用我花钱。