主题：【文摘】新疆人的饮食 -- 两晋遗泽

记得第一次跟父亲到北京去，整个一“土包子进城”，闹出不少笑话，那年我十岁，弟弟只有三岁。当时正值盛夏季节，北京那个热哦——“六月流火”真的是一点儿都不过分，父亲看着我们汗流浃背、筋疲力尽的样子，便对母亲说：“看孩子热的，走，咱们去喝点儿冰镇啤酒，解解暑。”听了这话，我和弟弟高兴的不得了。

到了天安门广场东南角的一个小饭馆里，父亲要了三扎冰镇啤酒和一小碟油炸花生米，当时的啤酒一毛五分钱一扎，他和母亲各喝一杯，我和弟弟喝一杯，当我端着凉沁肺腑的啤酒杯给弟弟喝的时候，弟弟只喝了一口就摇着头再也不喝了。我看弟弟不喝了，便迫不及待的端着啤酒杯大喝一口......哇！苦的让人差点儿把眼珠子掉了出来。我强咽下去，苦的咋着舌头对父亲说：“这是什么啤酒？没有我们伊犁的啤酒好喝。”父亲笑了：“咱们伊犁的那个不叫啤酒，叫啤窝子，这才是真正的啤酒。”当时的我看着周围端着大杯一饮而尽的人们，实在想不通北京人怎么会喜欢这种苦不啦叽的东西。

当时我说的“啤酒”是当时新疆人常常饮用的一种自制解暑饮料，这种饮料是俄罗斯族人的传统饮料，俄语叫“格瓦斯”，新疆伊犁的人叫“啤瓦”或者“啤窝子”，不知道这是维吾尔语还是哈萨克语的音译。

在新疆的伊犁、塔城和乌鲁木齐的俄罗斯人很早就用啤瓦作为夏季的必备饮料，他们将麸皮清洗干净后再用开水烫熟，然后加入引子搅拌，再加入大量干啤酒花泡制的水，放入大型的容器中进行初步发酵，待其没有气体溢出后过滤出上层液体倒入专用的坛中，再加入凉水、蜂蜜和白糖，放在摄氏25度左右的地方进行第二次发酵，一般四五天后既成。

制成后的啤瓦含有12——18度的酒精，也像啤酒一样含有大量气体，装入瓶中后若温度过高会因为气压过大而发生爆炸。因此在伊犁、塔城和乌鲁木齐的街头小巷经常能看见卖啤瓦的小贩在树荫下兜售啤瓦，他们用水桶或者大铁盆放入冷水，再将瓶装啤瓦放入其中冷却，尽管这样，还是会常常发生瓶塞蹦出或者瓶子爆炸的事情。

这种饮料的度数于啤酒差不多，但口味酸甜爽口、醇香清凉。饮用之后神清气爽、心旷神怡，实在是不可多得的好饮料，人们不仅在消暑的时候饮用，还常常在吃烤羊肉串时作为佐餐饮料。可惜现在这种饮料越来越少见了。