五千年(敝帚自珍)

主题:馒头和面包 -- 燕人

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家园 如果根据相图的话

随手拿软件算了一下,1MPa下,水蒸气可以被加热到453K左右,大约就是180多摄氏度(刚刚算错了,Pro/II是180.05C)。不过结论不变,蒸熟的快是有其他的原因,主要是要考虑到水蒸气高得多的比热容,还有凝缩热,由于这两点,蒸的加热效果是要好于烤的。而且升温速度会快不少,也更节约燃料。

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