主题：推介德国和波兰的共同美食传统 -- 燕人

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油豆皮是哪样东西

国内有两种。一是高档货，北方叫油皮，上海浙江叫豆腐衣。南方也有叫豆腐皮的，是豆浆煮沸后形成一层蛋白质薄膜。这个薄膜干燥后就卷起来就是北方人所说的腐竹。两广不卷的话叫圆竹，卷的话叫枝竹。

传统的腐竹生产被奸商们用科技打败了。蛋白质中混杂了许多添加剂和赋形剂以便增加腐竹成品的重量。我很久前就不敢吃河南出的腐竹了。其他产地的腐竹在出国前也未曾在大连见过。

另一种油豆皮是现代工业产物。大豆蛋白成形做薄膜状。蛋白质含量肯定不低（我未查过），但是口感远远不能与传统的产品相比。大豆蛋白产品有个毛病，泡发后产生的黄色水难于排净，我想这个颜色是不是大豆本身存在的。

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