主题：炸薯条 -- 燕人

所谓两套，其实就一套泡茶壶两个。一个是三才碗，我用，另一个是紫砂壶，其他人用。坦率说，喝工夫茶用紫砂壶是糟蹋茶叶。工夫茶要求进出水要快，这个目前为止我所用寸的泡茶工具中，三才碗效果最好，其次是一种象炖盅加了个柄和尖嘴的，我看能不能上图。

有嘴的茶壶，出水速度不够快，其实进水速度（这里指水到达茶叶的速度，不是到壶里的速度）也不够快，导致茶叶被闷了，香爽的香味还有茶温，比三才都要差很多。简单的大家可以对比一下用杯泡茶和用普通茶壶泡茶作对比，用绿茶和红茶对比效果明显点。当然，不是功夫茶就另说，壶泡杯泡各有风味。这里说的是潮州式的功夫茶，茶叶塞得满满的那种。两片茶叶喝一天磨工夫的另说。

目前很少人，包括所谓有证茶艺师，茶叶店老板，能正确的使用三才碗泡茶。表观标志就是哪个手指按盖：都是用食指。而正确的方法是用大拇指；实质上就是手指是否接触出水口。

试试是图，现拍的。这是正确的方法：

再来一个：这是现在最常见的错误的方法。

错误的方法无法自由的控制出水速度和出水位置，带来很多问题，比如没能力让碎茶叶不流出，巡城点兵做不好，水控不干导致闷茶，（不用公道杯时）无法做到几杯茶之间颜色相同（即品质相同）。而且，错误方法卫生不好，我们称为洗手茶。用姆指按盖食中无三者之二托底的正确手法，一手狗屎都不会污染茶汤，

功夫茶要好喝好看，我目前认为最好的工具是（薄质）白瓷盖碗+30毫升左右的（薄质）白瓷杯。不用公道杯（茶海），直接倒进茶杯。

我上面是不是有点装十三了？其实这真是最简单的的泡茶方法，快速便捷简单易清理，也很容易掌握，我两个老板都是没上幼儿园就能冲给我喝，简单而安全。只是很多人不愿意改习惯，动不动就说难。

至于水烟，刚主要是沿海的习惯，特别是五邑以西。我们正常不抽水烟，嫌麻烦。