主题：【原创】 人品 -- 住在乡下

鹅多的地方一般都是多水少地。有地的养鸡去了。

为什么要烧鹅卤鹅碌鹅？因为鹅腥膻，而腥膻味有时候对某些人来说就是异香。烧鹅又远多于卤鹅，因为烧烤相对于卤，更能最腥的油脂转变为香味，并减少脂肪量，同时一个重要的原因就是烧烤比卤煮方便，成本底，速度快。至于烧鹅需用荔枝木是做神，就地釆材而已。荔枝这个东西，沿海从广西北海到福建厦门都出产，基本上就是南岭以南都有。荔枝树每年都砍枝，荔枝木油少即异味少烟少，木质坚实即耐烧，又便宜又好用，当然就用荔枝木啰。至于所谓荔枝木的香味，也就是习惯了而已，并不是非它不可。

广东五种较有名的鹅吃法，第一不知是炆鹅还是烧鹅？炆鹅是日常自用，烧鹅是商用。五邑地区除了深井烧鹅，其实还有个五味鹅，家庭自用，年节奉神。潮汕卤鹅；湛江白切鹅，白切鹅其实可以认为是卤鹅；清远碌鹅。

于我而言，清远码鹅最佳。不过市坊基本是吃不到真正的碌鹅，无它，费人力。鸭鹅的绒毛是很烦人的，鹅尤甚。碌鹅要求毛要干净，这就很耗人力了。然后锅得够大，整个鹅用手拿着在贴着锅炙，地油脂炙香炙出，鹅要转来翻去，本土话是碌来碌去，转碌，所以称之为碌鹅。这么一碌，起码半小时才行，要碌匀，碌透，耗时耗力的技术活。然后斩件，用面豉炸香炒炆。甘肥香甜鲜，汁多肉嫩，香味十分浓郁，且保存性好。相对而言，烧鹅过于干而显柴，出炉稍久则味道断层下降。卤鹅则过肥且带腥，味淡。白切鹅则更腥必须有醮料。炆鹅则是弱化版碌鹅，因为炆鹅工序开始就是爆炒出油。

哪里都有好吃的。辛苦揾来自在食，吃好了才有力气干活。减肥的同志更应该多吃，吃饱了才有力气减肥。