五千年(敝帚自珍)

主题:【整理】北小吃,南点心 -- 燕人

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家园 糯米烧卖其实是糯米炒饭,很吸油的。 -- 有补充

主要食材是腊肠 、虾仁、香菇、玉米粒,有加青豆的。食材炒出香味加入蒸熟的糯米饭一起炒好,然后包入饺子皮里上锅蒸,其实馅料都六七成熟了再蒸熟面皮。还有荷叶糯米鸡。

面皮用冷水、温水、热水(7、80度)都可以,主要看揉面醒面。面粉中加些盐(10:1克)和澄粉(小麦淀粉5:1或4:1克),醒面要抹油,醒二次抹油揉二次更好。

面皮要薄,擀皮包馅手要快,不能让面皮晾干。

@燕人张飞,有用大米粉做面皮的烧麦,要半蒸熟或半烫面。蒸熟很好看但更费事。

通宝推:潜望镜,
作者 对本帖的 补充(2)
家园 哎呀,是200克面:2克的盐 -- 补充帖
家园 米糕 -- 补充帖

各种米糕,各种加料。

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