主题：【整理】北小吃，南点心 -- 燕人
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主要食材是腊肠 、虾仁、香菇、玉米粒，有加青豆的。食材炒出香味加入蒸熟的糯米饭一起炒好，然后包入饺子皮里上锅蒸，其实馅料都六七成熟了再蒸熟面皮。还有荷叶糯米鸡。
面皮用冷水、温水、热水（7、80度）都可以，主要看揉面醒面。面粉中加些盐（10:1克)和澄粉（小麦淀粉5:1或4:1克)，醒面要抹油，醒二次抹油揉二次更好。
面皮要薄，擀皮包馅手要快，不能让面皮晾干。
@燕人张飞，有用大米粉做面皮的烧麦，要半蒸熟或半烫面。蒸熟很好看但更费事。
通宝推：潜望镜,
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🙂未想到啊未想到 燕人 字214 2023-10-13 02:59:19
🙂富春茶社我去过，二十四色点心 3 潜望镜 字540 2023-10-14 01:47:10
🙂不知道四川北路的人 4 燕人 字156 2023-10-15 07:34:50
🙂糯米烧卖其实是糯米炒饭，很吸油的。
🙂米糕 2 自由呼吸F0 字168 2024-01-04 06:11:25
🙂哎呀，是200克面:2克的盐 1 自由呼吸F0 字0 2023-10-14 04:01:58
🙂抱歉，确实是米，苏北也如此 13 一个历史 字494 2023-10-12 01:01:35
🙂是的呀，我在江苏看到的烧麦 2 大眼 字80 2023-10-12 09:03:01