主题：【原创】鳝哉善哉 -- 水南风

黄鳝和鳝应该是一样的东西,特意叫它黄鳝可能是想突出它的体色,黄鳝一般背部黑色或深灰色,肚皮黄色,反正在我的老家是只管它叫鳝鱼的.黄鳝生活在淡水里,尤其喜欢在稻田里,所以楼上说它的学名是稻田鳝非常合理.市场基本上只卖活的黄鳝,买了之后摊贩会帮你清理,这时候就可以领略类似于卖油翁里描述的熟能生巧的绝技了,天天卖黄鳝的人清理一条黄鳝就用四个动作,捞出黄鳝,摔晕,钉在板上,刷刷两刀片出两片肉就解决问题了.黄鳝在我们那边不是太流行,地位也不高,毕竟鳗鱼在上面压着呢,所以典型的烧法我也不清楚.

鳗鱼体形和黄鳝类似(废话,不都是不长鳞的蛇吗?),背部黑色或深灰色,腹部银白色,没黄鳝那么臃肿,反正漂亮不少就是了.鳗鱼既可以生活在淡水里也可以生活在海水里,市场上卖的河鳗一般都是活的,而海鳗则多为冰冻的,所以河鳗比海鳗贵好多,基本上出口的活鳗鱼都是河鳗,而南方冬天晾的鳗鱼干(鳗鲞)往往用海鳗,千万不能晒,一晒出油就没味道了.我们那边鳗鱼的吃法不外乎清蒸和鳗鲞.

鳗鱼不仅长得比黄鳝漂亮,还比黄鳝聪明好多.我小时候钓过很多黄鳝,方法很简单,就是每天晚上在鱼钩上扎上蚯蚓或小青蛙,把连着尼龙线的小竹签插在田边,第二天早上过来一拔竹签一拉线就知道有没有了.黄鳝为什么容易上钩呢?因为它们吃东西喜欢生吞活剥,一般是把整个小青蛙吞下去再慢慢咀嚼,所以也就把钩也一并吞下去了,当然会被钩得死死的.而鳗鱼则不然,它们吃东西只咬住一点点,从来不一口吞.兄弟我历史上就钓上来过一条鳗鱼,在一小码头上,把鱼拉上来后才发现它根本就没咬紧,一下子就脱钩了,在码头上游来游去,我试图抓,可惜它太滑而我的手劲太小,眼睁睁地看着它回归大江.当然我所使用的方法人家专业人士是不屑一顾的,捕黄鳝的专业工具是鳝篓,竹子扎的小篓,开口漏斗形,里边放上诱饵,黄鳝进去后就有去无回了,如果收获好的话能抓满满一篓的黄鳝.