五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】舌尖上的印度尼西亚 -- 黄序

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家园 沙茶酱和沙爹酱 -- 有补充

台湾产的沙茶酱在海外市场上比较常见。现在国内市场上有潮州产的。旅游去潮州的都买这个回家做礼品。互联网的力量!

台湾产沙茶酱的滋味主料是大地鱼干,是一种比目鱼制作的。所以沙茶酱闻起来有淡的海鲜味道。花生酱部分既是填充料也是添味剂,中和鱼干的腥气,提供油润的口感和花生的香气。因此潮州风格的沙茶酱(台湾算是潮州风)具有非常复杂的香气,是印尼本土产品所无的。

英国这边华人超市有卖香港产沙爹酱,号称秘方,香料气味较重,辣椒成分较多,能分辨出含多量的姜黄turmeric,估计与印尼本土风格比较接近。也有花生香气。我所以总结说印尼沙爹风就是咖喱和花生酱的混合物😁。总体而言与潮州沙茶酱完全两个路数,尽管两个出身都是一样的。

作者 对本帖的 补充(1)
家园 再次查看了台湾厂家牛头牌的网站 -- 补充帖

确认他们没有添加花生,但是用了芝麻,红葱shalot, 和虾皮(濛虾)。我记忆有误。

价格比较贵,确实原料成本比加花生的要高。

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