主题:【原创】宫保鸡丁的来世今生 -- 燕人
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个人觉得,如果不能吃辣,可以把很多川菜里的豆瓣酱替换成黄酱,味道也很好。
山东人也爱甜面酱,著名的煎饼卷大葱就得蘸甜面酱。也不是不能蘸大酱(有的地方把黄豆酱叫大酱),不过那比甜面酱贵得多。
所以虽然我上面引用的“酱爆鸡丁”的菜谱里用的是黄酱,但用甜面酱也可以,那菜谱后面也说了,“酱爆”这种手法用的是黄酱或者甜面酱。对个人来说,用什么酱讲究的是一个适口,对食堂来说,我怀疑更多考虑的是成本😅
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🙂王世襄致信国家文物局局长 6 燕人 字2227 2023-12-01 09:20:08
🙂北京菜谱中 燕人 字51 2023-11-22 04:53:00
🙂酱爆鸡丁还🈶京味的吧 2 大眼 字144 2023-11-21 02:21:30
🙂对,黄酱是黄豆酱
🙂楼上大眼同学指正的对 2 燕人 字486 2023-11-22 04:51:43
🙂倒也没那么绝对 4 onlookor 字1017 2023-11-22 09:29:50
🙂我以前在哪儿也看过京菜 1 大眼 字18 2023-11-22 17:43:03
🙂京菜是鲁菜做底 3 燕人 字275 2023-11-23 07:01:27