主题:【原创】霉干菜烧肉 -- 燕人
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菜就这么晒干,叫菜干。做成酸菜后晒干,叫霉干菜,或者霉菜。现在很多人混淆,是另一会事。
酸菜干并不酸。这个不酸并不是指它完全没有酸味,而是这个味不好用酸来描述,它跟酸菜本身的酸味是截然不同的,这个酸变混合香味中的一个组分,不能够单独提出来。水平不限,难以描述,最好能意会吧。
你那个酸包子,要不就是你们对酸较敏感,要不就是那个霉菜没晒到足够干且存储过一段时间。好的霉干菜要晒得全硬,然封好放一段时间,应该是有个二次发酵的过程。
@燕人 河友这个问题是搞错了。干菜是干菜,霉干菜是霉干菜,两个制法是不一样的。霉干菜吃不到酸菜味。
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🙂那怎么办?真相你不接受。 1 审度 字15 2022-12-07 19:56:12
🙂真相是霉干菜没有酸味 2 燕人 字37 2022-12-08 01:10:11
🙂看你们为一个霉干菜有没有酸味争来争去,煞是有趣 7 onlookor 字516 2023-12-25 21:01:27
🙂酸菜干不酸
🙂梅菜扣肉用的是啥?芽菜? 4 林三 字1652 2023-12-27 02:41:18
🙂霉干菜肯定有酸味,但用来烧肉时候不明显。 3 xsslf 字294 2022-12-08 09:16:41
😄我才不管是哪里的菜 1 懒厨 字166 2022-12-07 09:38:38
🙂又一个高人 53 工业党B站书记 字54 2022-09-03 10:48:04