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主题：从佛跳墙谈起 -- 燕人
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复 从佛跳墙谈起
小火烹制有一大原因是避免糊底。这个菜成品汤汁粘稠，烹煮的过程中又不便翻动，火候控制很难。我如果再有机会做这个菜，打算用隔水炖的办法，安全系数较高。东坡肉最后要上屉蒸烂，其实也是因为在保持外形的前提下不好控制火候的缘故。
柴火热值低，陶坛导热慢，二者匹配，正好将火候控制限制在人力可为的范畴。
通宝推：ccceee,
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🙂必须宝推。兄台此文从美食角度完全厘清了前三十年的人民属性。 8 ccceee 字114 2024-02-19 21:17:18
🙂我上学时在图书馆第一次看到这部75年的菜谱丛书时 6 燕人 字163 2024-02-20 05:24:39
🙂当年应该也真的不讲究吃喝 1 懒厨 字403 2024-02-23 09:20:43
🙂75年这一版里的佛跳墙是三个版本里最好的
🙂鼓励兄台尝试佛跳墙。另建议东坡肉烹制时加入啤酒，会有意外收获 3 ccceee 字3 2024-02-19 21:23:23
🙂多谢鼓励建议，老兄这个加啤酒的点子很妙！ 5 onlookor 字361 2024-02-19 21:55:10
🙂建议加伏特加 2 桥上 字0 2024-02-20 00:02:15
🙂这个主意不错！伏特加口味单一，酒精度数还更高 4 onlookor 字96 2024-02-20 00:54:22