主题：河北特色农家饭 - 苦累 （发音） -- 燕人

论物质条件，山西散装程度更高。山西就是山地和山地之间的一连串盆地平原河谷，大概靠古时候的“河东”形成了传统的身份认同。大山的阻隔似乎比大河来的更加明显。老话里面形容内部的“南路、北路、中路”，晋剧梆子戏也曾这么做划分，后来中路棒子篡夺了晋剧的称呼，南路的称蒲剧，北路梆子没有改名、另外还有上党棒子，上党这大山中的小盆地，和纵贯山西的一串平原显得格格不入（似乎对几乎纯粹山地的吕梁有所忽略）；对于外省人叫“外路家”。

大约30年前，在山地最平缓的太原到阳泉方向死乞白赖修了条4车道的太旧高速路，胡富国挥着拳头讲体现着山西人民的精神。那是我印象里最后的领导人讲话有语气和动作的例子。很多年前自行车旅行，地图上山西的高速路、国道呈现一个大字。现在则像是某些低等动物的神经节一样，一个个的格子形态。

网上另一个迷因“吃剩饭”，那是相当尴尬，地域有色眼镜可谓得到了机遇，指向山西人的，山西人内部指向某些地方的。想起当年工作时一个哥们儿，晋城的，整天说晋城各个地方哪里的人怎样不好，各自坏的有什么样的特点……

土豆蒸熟了，不见得面就不好，不见得多面，也有比较正面的口感反馈。应该是外层的干面粉起到了主要作用，微量水分条件下受热蛋白质变形，其实相当于微型烙饼。火力要大，不要让水在食物上凝结形成游离水，不然就糟糕了。糟糕的口感，我这里土话形容为“脓”