主题：鱼杂 -- 燕人

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一鱼三吃：鱼头炖豆腐、中段清蒸、鱼尾红烧划水。

红烧划水是上海本帮菜，挺常见的。

鱼杂中鱼膘好像南北方都吃的，但鱼内脏基本都不吃。至少上海哪怕是活鱼现杀也是清干净内脏的，连鱼籽都不留。个别卖鱼人会把大鱼的卵巢收集起来，如果有人买就卖，没人买就带回去自己吃。

鱼鳞有种吃法是熬鱼鳞冻，我做过一次，把鱼鳞洗干净，加水炖出浓稠的汤，捞出鱼鳞，把汤冷却到常温后放冰箱冷藏，就结成了鱼鳞冻。这菜比猪皮冻差在没有嚼头，全看调味，调味调的好就好吃，调不好也没啥意思。

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