主题：芽菜炒细豆角 -- 燕人

我很少发自己烧的菜，因为我在这儿吃饭以西餐为主。西餐方便，原料充足。中餐就差很多，比方蔬菜的品种就很难得中国样式的。另一个原因是发饮食贴，缺了图片不好看。我手机和照相技术都是马马虎虎的。所以一般不出来献丑。像 @普鲁托那样被逼，我很同情😄。

回国买得四川名产宜宾芽菜。多少年的老牌子，自打我知道宜宾芽菜时就是它。可能市场太小，不值得参与竞争。

芽菜和橄榄菜都是叶用芥菜的制成品。所醒目不同者在于芽菜味道很重，外地未吃惯味道的消费者不宜直接作小菜，而是用在烧菜的配料上。

饮食业和一般消费者可能用橄榄菜作配料的多见，芽菜作配料的少。毕竟粤菜比川菜更高大上，如上图橄榄菜炒四季豆。四季豆上海人又有叫刀豆，北方人叫豆角。

我自己烧的芽菜炒细豆角，看来是不是也很高大上😄？

一般而言，芽菜最好用油先炒过，发出香气。我用的豆角是法国细豆角French fine bean，比国内的四季豆刀豆啥的都细嫩，所以我只是先把洋葱丁炒香炒软，再把豆角和芽菜都接下锅，加盖稍焖，最后撒点油辣椒出锅。

四川老兄看了会说我的辣椒太少。如果潮汕人烧，也会加点红尖椒丁调色。世间之物没有十全十美😄。