主题：咖啡的简要历史和主要饮法 -- 燕人

中日都是传统的茶消费者。咖啡是奇怪的舶来品，与茶有根本的差别。但是咖啡在中国的消费，随着社会的发展和变迁，已经成为不可忽视的经济社会行为。

咖啡最早是19世纪后期法国传教士带到云南种植的，可能是为外国人个人消费使用，因此发展几乎停滞。1898 年，海南人邝世连从马来西亚带回咖啡种子到海南岛文昌老家种植并种活了 12 株。根据 1937 年出版的《海南岛热带作物调查报告》记载，文昌、南阳等地区的咖啡种植已达 2000 多亩，占全省 70%。受气候条件限制，云南和海南是中国主要的两个咖啡产区。

联合国下属有个机构叫做国际咖啡大会The International Coffee Organization (ICO)。这个机构是国际上咖啡出口国和进口国之间对话与合作的场所。中国既是咖啡的进口国也是出口国，但数量可能不够显著，所以没有加入这个国际咖啡大会。2015年这个机构发表了一份关于中国咖啡的报告，从市场现状到发展预测都有说明。信息难得，与同学共享。

上图是2013年中国咖啡种植的现状。2015年的时候云南咖啡种植面积达394，000平方公里，占全国种植面积95%以上。2017年的数字表明普洱一县产量即占全国的60%。云南种植的是阿拉伯种咖啡，海南和福建种植罗布斯塔种咖啡。

云南咖啡的种植自引进以来即处于停滞状态，直到1988年中国政府与联合国发展署，世界银行共同发起扩大咖啡种植的项目，咖啡的产量才开始逐年上升。据说跨国公司如雀巢在此中也有出力。云南咖啡最早是面向国际出口市场，如星巴克一家就采购中国往美国出口咖啡数量过半。在2015年中国咖啡的出口数量超过哥斯达黎加，位于尼加拉瓜之后。

中国咖啡出口主要是未烘焙的咖啡豆。随着市场发展，中国本土咖啡出口商开始发生质变，第一个吃螃蟹的是后谷咖啡。后谷咖啡始创于2007年，之前是国际咖啡商如雀巢，星巴克，美国麦氏的供货商。对中国咖啡厂商来说，2018年6月是值得计入历史的。

【上周六，后谷咖啡董事长熊相入亲自宣布决定：后谷咖啡将削减向雀巢咖啡提供原料供应，最后将不再向雀巢供应咖啡原料。据了解，公司已就此事向雀巢公司致函声明。

　　声明中解释：为了顺应后谷咖啡自身发展战略的需求，后谷咖啡将告别原料供应商的时代，着力打造后谷咖啡产品品牌，力争后谷咖啡这个“中国造”的民族品牌走向世界，也力争早日与雀巢等国际知名品牌并驾齐驱。提前通报削减供应原料的消息，是为了让友好合作多年的伙伴未雨绸缪，减小给对方带来的不利影响。

　　“深加工一直是我们的一大瓶颈，现在终于突破了。”后谷咖啡总部办公室主任告诉记者，公司此前一直是做半成品销售给其他企业，其中每年至少要向雀巢供应几百吨，如今，自己也可以做产品深加工了，公司的“后谷”牌咖啡也已正式进入终端市场，这意味着“中国制造”的咖啡终于进入了产业链的最后一环。

　　据介绍，后谷咖啡初加工产品远销美、韩、德、新加坡等多个国家，但咖啡初加工产品附加值较低，国际市场咖啡原料价格不稳定，使企业和咖啡产业的发展受到一定程度的影响。为突破加工厂的瓶颈，增强企业核心竞争力，公司于2004年开始从事咖啡深加工产品的投资建设，从而实现了企业由咖啡原料供应商逐步转型为咖啡终端产品生产商。】

可惜英雄出师未捷身先死！2023年后谷咖啡创始人熊相入因行贿罪被判刑。

【一审判决书显示，贡山独龙族怒族自治县人民检察院指控：2012年至2018年，被告人熊某某作为德宏后谷咖啡有限公司（即后谷咖啡）董事长，为了公司利益，在德宏后谷咖啡有限公司未能清偿到期债务、征信状况不良、资产负债率较高，不具备融资、贷款条件的情况下，为了获得资金支持及提升德宏后谷咖啡有限公司的信用评级和贷款授信额度，获取银行高额贷款，先后向时任重庆市能源投资集团有限公司党委书记、董事长冯某（另案处理）及其特定关系人李某（冯某妻子，另案处理）、王某某（另案处理）、时任中国进出口银行云南省分行行长戴某（另案处理）及其特定关系人张某4（另案处理）、张某3（另案处理）、时任交通银行云南省分行副行长周某2（另案处理）行贿，共计人民币约5172.92万元。

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一审判决书显示，2015年至2018年期间，熊相入（曾用名）在后谷咖啡征信状况不良、资产负债率较高、不具备贷款条件的情况下，以承接中国进出口银行云南省分行的不良贷款为条件，提升后谷咖啡的信用评级和贷款授信额度，来获取高额贷款，先后送给时任中国进出口银行云南省分行行长戴某及其特定关系人共计2137.92万元。

此外，经查明，熊相入（曾用名）向戴世宏及其特定关系人行贿的2137.92万元中的1840万元系被索贿后给予。】

2008年，后谷咖啡建成3,000吨速溶咖啡生产线，一举成为中国最大的速溶咖啡企业；2011年，建成10,000吨速溶咖啡生产线。2018年，建成20,000吨速溶咖啡生产线，成为全球最大的速溶咖啡单体生产企业。这些巨额固定资产投资，加上2012年国际咖啡市场价格波动造成后谷咖啡的收购成本，使得后谷咖啡的发展进入困境。预期中的销售目标也未能实现，进一步加重了资金窘境。后谷不得不去行贿以获得资金周转。

据一家国际咖啡商的报告，后谷咖啡在2013年的中国市场占有率仅2.7%，咖啡零售点多数还位于云南境内。与此相比，雀巢和其他国际品牌的占有率超过95%。这是大卫和巨人歌利亚的战斗。后谷虽败犹荣！如今京东市场上众多的云南速溶咖啡，都是后谷的继承者。

中国咖啡消费市场的荣光来自2018年成立的瑞幸咖啡。从商业运作角度看，瑞幸咖啡应该是依靠中国本土的咖啡豆原料自行烘烤，加以国际通行的星巴克咖啡模式进行经营。瑞幸咖啡的创始人们显然具备更多的商业运作经验，在资金方面比较顺利，能够迅速实现大规模扩张，从而在咖啡原料成本方面得到市场优势。

2015年国际咖啡大会的报告说中国咖啡消费的主要方式是速溶咖啡，占零售的咖啡数量99%，销售金额的98%。同时文章也敏锐指出，随着经济发展，个人可支配收入的增加，对高品质的新鲜咖啡的市场需求会持续稳步增长。此时国内咖啡店应该仅有星巴克之类外国投资。文章以同为饮茶传统的日本的新鲜咖啡的市场发展为例预测，10年后中国的新鲜咖啡市场将达到一个显著水平。如今遍布中国各地的瑞幸咖啡和库迪咖啡证实了这个判断。

对了，瑞幸咖啡的酱香拿铁，也是一个美酒加咖啡的例子。要赞瑞幸产品开发部的想象力。我没有喝过这个，但想象中茅台的酱香与咖啡牛奶的香气还是挺和谐的。