主题：【原创】红油肚丝 -- 量子

给绿野MM上道小菜

中国人讲究“以形补形”，或是“吃什么补什么”。所以从这个道理上说起来，肚子就应该是补胃的。但是辣椒又是刺激性的，所以究竟红油肚丝是不是补胃就不好说了。不过要说这是挺好的佐酒小菜，大概总不会错吧。

红油肚丝，糟肚，和尖椒肚片的做法其实都差不多。主要的步骤就是清理、煮熟猪肚，然后再切丝切片，或拌或爆，就随个人喜好了。

买2、3副新鲜猪肚，2磅多的样子。以前看到过先用苏打、盐、醋揉搓的做法，从来没试过，觉得好像并不必要。猪肚于凉水中煮沸，取出冲冷后清理内表面。用剪刀后半部贴着表面把白色的管状物完全剪去，有时还会有一些油脂和鼓起的囊状物，也一并delete掉。

葱洗净切段，一大块姜切块拍破。大锅注入清水，加入猪肚，葱姜，料酒，上面再扣一个大碗。因为猪肚总在水中载浮载沉的，上面会有一部分暴露在空气中而无法被水覆没，煮的时间长了之后就会变成灰黑色的，影响美观。扣上一个大碗就可以把所有的猪肚压入水中。大火煮开，改中小火持续煮大约50分钟到1小时，一直到筷子可以直接戳入为止。中间需要推动几次，不然的话猪肚一直接触锅底的部分也会发黑。我喜欢比较酥烂的口感，所以煮的时间有点长，如果要韧劲一点，那就酌量减短煮的时间。

煮熟的猪肚色泽鲜白，汤水则是有点青绿色，而且腥味很重。猪肚冲冷后切丝，然后放在洗菜盆中，长流水下反复揉洗，直到洗得水清为止，然后沥干。

开油锅，煸香干辣椒或是辣椒酱，抑或自己喜欢的其他调味，葱末、洋葱丝、蒜片、花椒末之类的，关火后倒入肚丝，加酱油、盐，拌匀装盆。

如果要做糟肚的话，把肚丝放入一个干净的容器，倒入糟卤和清水，再加点盐调味，密闭放入冰箱过夜即可。买来的糟卤里面有的味精味道很重，所以可以用清水调淡一些。

说起来话多，其实做起来还是很容易的。猪耳也可如法炮制，只是切丝后要把油脂洗干净，不然凉拌后可能会凝结在一起。

凑近点

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