主题：【原创】三丝海参 -- 量子

海参热水浸发。我用的是猪婆参，放在Thermal Cooker里面发了24小时。以前看到过用保温瓶发的做法，用slower cooker应该也可以的。另外也听人说过用冷水浸发的方法，每天换水两次，如是者四五天。从来没有尝试过，不知效果如何。

浸发后的海参刮去表面的白色覆盖物，除去内脏，把里面的沙子清洗干净。先直剖两半，再斜切丝。猪里脊肉切丝，加盐、酒、菱粉拌匀。胡萝卜丝沸水锅中焯水。炒锅放油，入肉丝划散，泛白后盛起。再起油锅爆香葱姜，入笋丝稍微炒一下，然后加入海参丝，料酒、盐、糖和适量水。煮沸后再倒入胡萝卜丝和肉丝翻炒一下。这两样要后放，不然胡萝卜丝颜色不鲜艳，肉丝也不嫩了。最后菱粉勾薄芡，撒上胡椒粉装盘。

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